当食用胡萝卜和土豆等蔬菜时，很多人会因为味道问题而习惯性的进行剥皮。然而，位于美国纽约Foodtrainers的营养学家Carolyn Brown却鼓励人们连皮食用果蔬，因为这对健康更有益。
她指出，果蔬的表皮充满了营养物质，如抗氧化剂、维生素和纤维素。Advances in Nutrition中发表的一篇评论称，削皮的同时也可能削掉了一些可以对抗疾病并保持身体健康的额外的必需营养元素。
例如，苹果中三分之一的营养，如维生素C、维生素A和钾，储存在果皮中。Brown指出，土豆也是一样：土豆中一半的纤维素位于土豆皮当中，这是一种可使人有饱腹感的必须碳水化合物，而且土豆皮中的钙和铁含量比削皮后的土豆要多很多。她补充说道，果皮通常占水果总纤维含量的一半左右。
“我建议大家连皮食用苹果、梨、黄瓜、胡萝卜、茄子、油桃、桃子、李子、土豆和红薯。”Brown说道。
扫描二维码，在微信上找到全球果蔬网