葡萄的种植需要干燥高温的天气，年降雨量需要达到600 mm左右，主要在冬季和春季，且春季冬季的温度需要接近0°C。意大利南部就是葡萄的理想种植区之一。都灵大学Disafa研究人员表示意大利葡萄在成熟期间会产生酚类化合物，且其含量会根据收获日期和浆果异质性变化。
“结果表明，该葡萄品种含有有益的酚类化合物。在采摘开始时，果皮和果肉中总苯酚含量分别为341和178mg/kg。咖啡酰酒石酸是果皮中含量最丰富的化合物（28.95-51.93 mg/kg），而对香豆酰基葡萄糖在果肉中的含量最高（6.39-17.18 mg / kg）。
在收获开始后14天，在果皮中则检测到的白藜芦醇含量较低，为0.11-0.29mg/kg。该研究使用了响应曲面设计方法（RSM）模拟成熟期间酚类化合物的产生。回归模型显示原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素和白藜芦醇在果皮中含量显著，果肉中的总羟基肉桂酸含量显著。
这种建模可以用于推测酚类化合物含量最多的时候，并根据推测选择最佳收获日期。可以采用合适的收获策略使葡萄含有特定生物活性酚类化合物，满足消费者喜好，从而推广吃新鲜葡萄的重要性。
来源：Belviso S., Torchio F., Novello V., Giacosa S., de Palma L., Río Segade S., Gerbi V., Rolle L., 'Modeling of the evolution of phenolic compounds in berries of "Italia" table grape cultivar using response surface methodology（使用响应面方法对“Italia”品种鲜食葡萄中酚类化合物的演化进行建模）', 2017, Journal of Food Composition and Analysis, 第62卷, 14-22页.
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