微型绿植蔬菜有替代其他沙拉蔬菜的趋势，其在当地西雅图（Seattle）市场备受厨师欢迎。消费者和零售商在当地市场买到后也搬回养殖。
餐饮业在不同季节有不同的品种需求
厨师在不同季节喜欢不同的口味，通过直接与微型绿植小规模种植者交易可以使他们的选择范围广泛。Girly Girl 一次可以有40个品种长成。Bronte Austin说，Basil 和 red shiso往往是他们最需要的品种。 “我们喜欢和我们的客户建立个人关系。”每周会有交货， 交易量取决于顾客的需求。厨师可以订购一整10x20托盘或6.5x5块。 6块相当于一个单位，可以最多有六个不同的品种。他们还经营了一个小型半个单位（10x10个托盘）的CSA计划，其中包括四个单独的5x5英寸大小的模块。Austin 说这对大多数家庭来说是完美的，厨师则经常要求不同品种的叶子绿植，后者需要更长时间和更多的劳力。
Red shiso
通过在实践中不断地尝试和犯错来学习绿植的种植
Austin 说，他们已经学到了种植这种独特农作物的很多知识。该公司由一位母亲和她的八个女儿经营，如今已经有一年多。她说：“商品完善花了很长时间。 “每个品种都是一个新的挑战，学习任何一个品种生长的环境因素是很花时间的。其中最难的是土壤的完善。“即使在土壤供给正确的情况下，调试其到合适比例也是一个挑战，也需要花费更多的时间。她说，直到几个月前，她们才真正找到了完美组合，她认为让绿植在土壤中生长着销售出去，会使得绿叶持续更长，味道更好。 “植物被设计在土壤中生长。土壤是整个植物的基地，不管你种什么。 “高质量的土壤是很重要的，后期任何养护措施都不能弥补这一点。这是有机项目的重点，每收获一次，就重建和补充土壤，这可以为未来创造更好的环境条件。“
Bull's blood beet
辣点的品种在销售中受到欢迎
辛辣的微型绿色蔬菜是他们最畅销的产品之一，其中包括芝麻菜，三文鱼萝卜，红萝卜，混合芥末以及该类别中最畅销的“辣味品种混搭”。种植微型绿色蔬菜，包括长寿组合（点缀着鲜艳的粉红色苋菜的芸苔品种混合），亚麻和红色水果。一些特殊的品种，需要额外的照顾。Austin说，这是因为它们需要更多的时间来长熟，有些生长时还需要补充营养物，包括罗勒，公牛甜菜，红马Malabar菠菜，红紫苏和青铜茴香。 “我认为人们越来越习惯于微型绿色蔬菜。现在受到欢迎的是有活力的品种和那些有真正叶子的品种;他们有一点特别的风格和色彩。“
Red Malibar spinach
进入农业种植面临挑战
直接进入农业种植会带来挑战，尤其是没有关于某种农作物的代际知识流传下来时。 “我认为最难的是了解每个品种的喜好和不喜好。并不能一刀切。 “我们必须考虑，该植物是喜欢温暖天气还是凉爽，它喜欢多少光，它需要多少水，以及它是否能容忍特定环境中的大量波动。”每个品种都需要大量研究。很多植物可以在海拔1200英尺的农场种植，这些绿植却不行。 “大多数农场都位于山谷中，农作物在的高度和类型可以产生巨大差异是惊人的。”一个好处是井水来源于深山含水层。 “我们测试井水时发现它非常纯净，干净，而且非常碱性。大多数植物不能忍受更高的pH值，所以我们必须使用有机酸碱度降低到微酸性范围，这对于大多数情况来说是理想的。它解释了很多为什么某些微型绿色蔬菜在我们之前兴旺起来。“她指出，清洁，污染较少的山地空气，和大量树木提供氧气对绿植都有帮助。 “像这样的小事可以造成巨大的差异。”
Basil
本地教育
Austin 说，除了追求经济收入，她们还想传授给人们了解她们所学到的东西。 “利润不是我们的主要目标。我们是服务社区的，这是我们只向当地销售的一个原因。你不能远距离运送微型绿植，还期望它们在良好的条件下到达目的地。西雅图地理位置优越，你可以从当地的农场获得各种各样的食品。“她认为，许多农民喜欢留在某个地区是因为他们为当地人提供了极好的食品。过去几年来，我们所学到的东西大大改善了我们的健康，我们希望其他人也能获得同样的好处。“
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Bronte Austin
Girly Greens