西班牙钦琼的Fino蒜是一个有着Las Pedroñeras的紫蒜和塞哥维亚Vallelado蒜水平的美食珍宝，但它的种植面积只有几公顷，消费仅限于几家餐馆。其主要竞争对手白色和紫色春季品种来自中国，而且由于这些品种利润更高，它们占据了该地区东南部750公顷土地中约70％的份额。马德里农村研究发展及农业食品研究所自去年1月以来一直在努力恢复该地区传统大蒜的地位。
“它们不比竞争品种差，只是不一样。”大蒜生产商和市场营销者协会主席Luis García称。该协会由该地区的20名成员组成。他声称，他们的生产技术和专业精神代代传承了200多年，使该地区的大蒜——无论什么品种——赢得了声誉。“我们是将机械带入田里的行业先驱，西班牙其他地区的其他生产商也来这里学习。”他说。“近20年前”，中国品种被引入该地区，并适应了该地的种植环境。“就美国蒜等其他一些品种而言，我们开展了四到五年的试种，但没有成功。”协会主席解释道。
但对传统品种最具破坏性的因素是它们的低利润率。钦琼Fino蒜产业仅限于少量小规模种植商，生产成本是“中国蒜的两到三倍，单产量则只有中国蒜的一半或三分之一。”García解释说，在遇到好年时，他们每公顷可以产出约1.5万公斤的中国蒜，而这个本地品种的产量约为7000公斤。“每公顷需要100天的劳作，每年的成本在5000至6000欧元之间。尽管我们在机械方面已取得了进步，但这一作物需要大量劳动力，而且贸易商发现它们的盈利水平不高。我们以尽可能好的价格寻求优质产品。”
Fino蒜每年的产量为一千万公斤，种植于钦琼、Morata deTajuña、拉斯维加斯德尔塔霍、拉斯维加斯德拉哈拉马和科尔梅纳尔-德奥雷哈等城市。“我们寻找可以进行灌溉的地区，因此生产地区分布很散。去年时，由于干旱，情况非常糟糕，2018年也不一定会好很多。”他说，“目前我们正在亏钱。大蒜的价格由中国设定，中国的大蒜产量占世界产量的80％。”他认为亚洲蒜不如欧洲蒜那么值得信赖，因为那里对植物检疫和废水产品的管制与欧洲不同，“有时他们用污水灌溉。”
对于马德里美食学院院长Luis Suarez de Lezo来说，钦琼Fino蒜的烹饪价值“非常高”，因为它的味道“有力度且稍带刺激性”，他解释道。“它们没有苦涩的感觉，而且只需几颗便能得到大蒜汤所需的香气和味道。”Lezo表示，这种大蒜的生产已因中国品种而失去了地位，虽然他理解其背后的商业原因，但他强调说，它是马德里地区美食文化的一部分。
自1月14日以来，马德里农村研究发展及农业食品研究所便开始对该地区的传统大蒜品种样品（最早的于1989年收获）进行研究，以试图将其带回市场。研究目标是让研究中心找出“它们与众不同的地方，并解释是什么使它们脱颖而出。”
与此同时，Lázaro正与卡斯蒂利亚 - 拉曼恰的一个团队合作，分析该产品对干旱和病虫害的抗性，以及这如何影响其食品质量。“该地区的传统品种产量较低，尽管存在一定的耐性，但耐性不强。然而，面对未来的气候变化，本地品种等更加老的品种的耐性可能变得更强。”他解释说。一旦收获两次后，该研究项目的结果将在三年内揭晓。