由于多个地区正处于过渡阶段，大蒜供应充足，因此大蒜市场低迷。美国市场上供应的大蒜大部分来自进口，一年此时主要进口自西班牙和中国。然而，西班牙蒜季已进入尾声，不久后西班牙蒜的供应将被墨西哥蒜所取代。
“目前的大蒜市场价格低廉，因为所有地区都迎来了大丰收。”Best Buy Produce的Clara Shih表示，“西班牙已进入蒜季尾声，种植商们正在试图摆脱剩余供应。欧洲去年冬季天气寒冷，生产约延后一个月。目前市场上也有着阿根廷的供应，墨西哥蒜季也即将启动。在中国，云南的大蒜已上市，下个月将逐渐过渡到山东大蒜。”
每个地区都有自己的特点
供应鲜蒜还是去皮蒜可能决定供应商更喜爱什么品种。大多数地区种植中国蒜，这是最常见的白色球茎类型。加利福尼亚州种植两个主要品种，一个成熟较早，一个成熟较晚。
“大多数西班牙大蒜实际上是中国蒜。”Shih解释说，“墨西哥传统上在墨西卡利种植中国蒜，但他们在过去的五到十年间开始种植早熟加利福尼亚白蒜和晚蒜。墨西哥也有着非常好的紫蒜，质量很好，但对美国市场而言价格有些高。在加利福尼亚州，早熟大蒜通常规格较大，所以更适合新鲜市场，晚熟品种则规格小一些，更适合加工，因为它更容易去皮。”
Shih指出，由于可用于种植的耕地面积有限，在中国种植的大蒜也往往较小。“中国的土地非常昂贵，因此种植商的大蒜种植间隔很小，以尽可能多地利用种植面积。”她说，“这意味着任何需要大量土地面积的作物仍有巨大的出口市场潜力，因为由于土地成本高，在中国不太可能种植。”
把去皮大蒜带回新泽西州
尽管总部位于加利福尼亚州，但Best Buy Produce重回新泽西州，在那里重新开始了剥皮大蒜的生产。据Shih称，目前有着很好的去皮大蒜市场，尤其在美国——与其他国家相比，即食即用食品在美国市场上更受青睐。她还提到了在当地供应去皮大蒜的新鲜优势。
“十五年后，Best Buy Produce最近重新开始在新泽西州为大蒜去皮。”她说，“我们购买了新设备并重新投放了生产线。我们生产的很多产品都销售给食品服务行业，总的来说，美国市场往往比其他国家购买更多即食即用鲜农产品，比如，西班牙会选择鲜蒜。此外，进口去皮大蒜可能需要数周才能登上美国的货架，而更多人正在为了新鲜度在当地采购产品，这正是我们从注意到我们产品的新鲜度和味道的客户那里得到的反馈。”
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Clara Shih
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