冷冻IQF时需要注意的事项

随着全球卫生趋势的延续，越来越多的人更喜欢冷冻莓果和热带水果，而不是罐头或水果干，因此这些冷冻水果的需求正在增加。

“我们最受欢迎的IQF（单体快速冷冻）水果之一是芒果，主要用于糖果、冷冻沙拉和冰沙。当今的终端客户希望买到打开包装后每片分离而且外观良好的芒果，但传统的冷冻方法无法提供外观自然的高品质产品，因此我们认为IQF是一个很好的工具，但另一个重要的前提是用于冷冻的产品需要具有适当条件。”OctoFrost Group的Carmen Popescu称。

为了实现IQF芒果良好的冷冻效果，OctoFrost团队分享了一些重要的经验，可以分为6个主要标准：

1.控制芒果的成熟度

2.控制糖度水平

3.适当的切片和切块设备

4.冷冻前进行预冷

5.良好脱水

6.进料输送机的进料速度均匀

尽管上述这些技巧适用于所有市场，但仍然存在一些区域差异，这些差异可能导致冷冻时的一些挑战。

“根据国际标准，可接受的芒果糖度水平在11到14之间，然而，在亚洲，糖度水平可高达22，这是一个有吸引力的特征，但也使冷冻过程更具挑战性。”Carmen说。

“加工IQF芒果的一门真正的技术，因此我们总是支持那些在考虑了原材料及设备的前提下开发最佳方法的芒果加工商。”