日本水果市场正在发生变化。由于饮食持续多元化，而且随着年轻一代逐渐成为消费的主力军，加上单身和双人家庭数量的增长等，消费者对即食产品的需求正在增长。
同时，消费者越来越注重健康，为健康产品创造了新的需求。日本整个食品行业，包括零售、餐饮和食品加工行业，已经进行了调整，以应对这些不断变化的需求。
受益于这一趋势的产品之一是加工水果。对健康且方便的食品的需求预计将进一步增长，加工水果作为日本饮食的一部分也将进一步增长。由于美国是世界上最大的加工水果供应商之一，日本市场的最新发展为美国供应商提供了潜在的机会。
市场概述
日本水果市场传统上专注于新鲜水果的生产和消费。直到最近，除了果汁以外，专门为加工目的生产的新鲜水果很少。
这主要是因为新鲜水果往往被视为优质产品，有较高的价格，所以没有什么动力让农民专注于生产低档、便宜、仅用于加工的水果。因此，日本加工水果市场的总体规模相关的数据非常有限。
日本的农业、林业和渔业部（MAFF）编制了综合数据集。据MAFF的分析，2013年日本加工水果（含果汁）的生产量估计相当于36万吨的新鲜水果，这是获得的数据中最新的数据。根据政府的转换率，这一产量占新鲜水果总产量约12%。
至于日本对新鲜和加工水果的总需求量，在过去10年略有下降，偶尔出现反弹。根据政府的估计和对加工水果的转换率，2013年，日本水果总需求量为7746000吨。
加工水果的需求在2005年达到顶峰。在总需求中，近59%为新鲜水果，其余则为加工水果。来源地方面，当地种植的农产品占全国对新鲜和加工水果总需求量的39%），其余61%为进口水果，包括果汁。然而，日本的大部分加工水果来自海外。 日本依靠进口，满足消费者对加工水果的需求的90%。相比之下，新鲜水果只有41.2%。
自1970年代中期达到高峰以来，日本的新鲜水果消费量一直在稳步下降。尽管新鲜水果呈下降趋势，但日本对加工水果的需求总体较强劲。日本对各种加工水果的进口量在近期的增幅反映了日本人吃水果的方式正在发生变化。
根据政府相关的水果协会进行的2014年调查，20代消费者中有超过45%的人表示加工水果的食用频率和新鲜水果一样，甚至更频繁（近45%的人表示主要会吃新鲜水果）。老年人的比例较低。然而，即使30代或40代的消费者中，这一比例仍然超过了30%。结果表明，“便利”不仅意味着容易食用，对于年轻一代还意味着“不易腐烂”。消费者没有每天吃新鲜水果的最主要的原因是“新鲜水果易
腐”（42.2%），其次是“昂贵”、“不容易吃”。
2016年，日本加工水果（冷冻、干果和罐装）进口总额增长23.2%，达到9.17亿美元，以冷冻和罐装水果为主。然而，由于冷冻行业出现下降，2016年的进口额则比2015年下降了2.7%，比2012年的最高峰下降了9.7%。该行业主要进口的是罐装水果，占59.6%，其次是冷冻水果和干果，在2016年的市场份额分别为21.8%和18.6%。
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