美国东南部种有40-60余个桃子品种，但每个品种的销售周期都很短，大约只有1-3周，因品种而异。同时，有研究表明，桃子的人均消费量正在下降——从1995年的2.4公斤降至2013年的1.3公斤。
水果的属性对销售非常重要，但目前并没有对桃子属性很好的描述规定，这也是导致市场缺乏高质量桃子品种d 原因。
为此，美国格鲁吉亚大学食品科学与技术系的Koushik Adhikari博士解释说：“我们开发了一套通用词汇来描述桃子的外观、香气/味道、质感和感官特征，以提供一个比较各桃子品种的参考标准。”
一个经过培训的小组根据在整个产季期间种植的51个桃子品种，设定了29个属性。这套词汇中包含了18种描述成熟、未成熟及过于成熟的桃子的香气和味道属性，1种描述果肉的红色的属性，1种描述感觉的属性，和7种描述质地的属性。
研究结果表明，质地和香气对描述差异而言更为重要。这套术语可以在食品研究中识别和量化在新鲜市场销售的桃子的属性。
“对美国东南部种植的桃子品种进行评估将是了解不同桃子品种的独特特征的基础。这套术语将成为研究人员和生产者了解理想感官特征和比较当前品种的一个平台。此外，其还可以帮助创建一个记录产量和品种选择的数据库，帮助生产者种植能获得商业成功的桃子。”
消息来源：Catherine Belisle，Koushik Adhikari，Uyen Thuy Xuan Phan，Uyen Thuy Xuan Phan，《鲜桃品种和质地术语词汇的开发》，2017年，感官研究杂志
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