全球的鳄梨消费约以每年3％的速度增长，然而鳄梨的产量增长速度较慢。目前的鳄梨市场足够容纳所有行业参与者，鳄梨的消费——尤其在北美和欧洲——正在迅速增长。目前由于供应放缓，欧洲市场上的鳄梨价格看高；美国的鳄梨价格保持在合理水平；中国是鳄梨的主要进口市场；世界范围内对鳄梨的投资正呈上升趋势。
中国的广州和海南有着小型鳄梨生产业，种植仍然有限，没有进行商业化生产。鳄梨正成为一种流行的进口水果，尤其在东海岸的大城市。墨西哥和智利鳄梨可进入中国市场，去年秘鲁也获得了出口许可。秘鲁部长估计中国的潜力为5000万美元。
即食鳄梨在近期推出，对中国市场来说是一种新产品。中国已投入建设催熟设施并进行推广活动以进一步开发市场。
欧洲
西欧市场偏好即食哈斯鳄梨，而东欧、希腊和意大利的顾客仍青睐富尔特与平克顿等绿皮鳄梨，然而，哈斯鳄梨的普及度有望增长。未来几年最大挑战是采购，三年前中国完全没有进口鳄梨，现在该国每周接收30个集装箱，几年后可能面临鳄梨的世界性短缺。
智利鳄梨季于2月结束，产量良好。之后的3月和4月，市场上一般出现鳄梨的供应空档，通常由西班牙和以色列的高价鳄梨填补，然而这些国家受到去年5月高温的影响产量有限。上月南非鳄梨在欧洲上市。南非鳄梨受到冰雹的影响供应量本将降低25％，但由于之前进行了增种，最终产量估计与去年相当。
6月通常是鳄梨供应的高峰期，今年也是如此。2014年6月鳄梨的价格仅为5至6欧元，去年已不再如此，进口商预计今年的价格不会低于每公斤7.50至8欧元。
比荷卢：市场良好
一名比利时进口商称，恐怖袭击事件对销售的影响仍可在该国的首都感觉到。布鲁塞尔的游客已明显减少，这对市场产生了负面的影响。鳄梨目前的价格较高，在14至18欧元之间，因品种、质量和成熟度而异。该市场的鳄梨主要为来自墨西哥和秘鲁的富尔特鳄梨和哈斯鳄梨。由于价格走高，鳄梨销售主要集中在高端美食业。
鳄梨在许多欧洲国家越来越受欢迎，荷兰市场稍微落后，但随着荷兰消费者对鳄梨的了解度加深，这种情况已有所改变。鳄梨被比作新的番茄。
英国市场成长
英国的鳄梨市场已同比增长30％，供应商跟不上不断增长的需求。目前该市场上有西班牙、摩洛哥和以色列鳄梨，此外还有来自秘鲁的一些供应，但这些鳄梨的质量达不到最高标准。一位贸易商称：“五年前，我们完全没有想到能卖出这么多鳄梨，而且不仅供应英国市场。”目前的汇率对英国进口商而言不利。英国零售连锁企业M＆S最近推出了一种超大鳄梨，该产品仅限量供应两周。
瑞典：尽管价格高昂，需求仍不断增长
据贸易商称，瑞典的鳄梨消费增长由两个因素驱动：社交媒体推广以及发表宣传鳄梨健康益处的文章。此外，墨西哥玉米饼在瑞典很受欢迎，瑞典人喜欢自己做鳄梨沙拉酱。
瑞典的鳄梨市场表现不俗——尽管鳄梨的价格很高，需求仍不断增长。一位进口商解释说，他担心种植者为获得目前的高价太早采摘鳄梨。
挪威市场成长
挪威市场上的鳄梨价格也很高，然而需求仍在上升。该国去年的鳄梨进口量与2014年相比增长了10％，鳄梨已在过去25年从酒店业的利基产品变身为一种流行的超市产品。该国的鳄梨供应主要来自西班牙，一些鳄梨也经过荷兰到达挪威。
意大利：稳定的市场
意大利市场对鳄梨的需求保持稳定。尽管鳄梨在该国仍被看成一种利基产品，贸易商认为该产品有着发展潜力。鳄梨的市场份额正在稳步增长，意大利也开始能够鉴别鳄梨的质量和不同品种。最大的消费群体是注重健康的意大利人和素食主义者。
目前南非和南美的进口鳄梨已上市。西西里的鳄梨季与西班牙和以色列的鳄梨重叠，已结束。
由于鳄梨的供应量较低，该市场的鳄梨价格偏高。尽管鳄梨的价格通常在每公斤2-2.5欧元左右，目前的价格是该价格的两倍。目前博洛尼亚批发市场上的鳄梨来自智利和秘鲁，但鳄梨是一种敏感产品，气温高时销量较低。
西西里的鳄梨季于9月/10月持续至4月/5月。引进新品种后种植者预计鳄梨季可延长至6月。
西班牙很快被进口鳄梨占据
西班牙的国内鳄梨产量已开始下降，市场将很快被秘鲁、南非、哥伦比亚、墨西哥和肯尼亚的进口鳄梨占据。在此期间，市场短缺推动鳄梨的价格上涨。未签署供应合同的超市很难填补货架。秘鲁供应缓慢，南非将从中受益。
交易商预计墨西哥将因其鳄梨的稳定质量在未来几年内在西班牙站稳脚跟。哥伦比亚也将大量鳄梨运往伊比利亚半岛。据一位贸易商称，鳄梨是唯一一种在数量和价格上都有所增长的水果。
以色列：主要鳄梨出口国
以色列是世界十大的鳄梨出口国之一，年出口量达5万吨，占全球鳄梨贸易量的6.2％。此外，该国的国内市场也非常大，人均平均消费量保持在每年5公斤的水平，使该国成为全球最大的鳄梨消费国之一。该国每年生产鳄梨8万吨，约35％至40％在国内市场上销售。
欧洲是以色列主要的鳄梨出口目的地，冬季期间在这一市场占有最大份额。以色列鳄梨的需求正在稳步增长，这促进了鳄梨种植面积的扩大——每年大约新增250公顷。以色列种植户的一个最大优势是在可在不同生产阶段种植不同的鳄梨品种，这使出口季得以延长。该国最受欢迎的品种仍是哈斯鳄梨，占现有种植总面积的35％、新增种植总面积的60％。种植的其他的品种多为绿皮品种，如艾丁格、富尔特、平克顿、Arddit、纳巴尔和阿拉德。这些品种在国内市场上的表现出色，然而国内市场需求也有向哈斯鳄梨转换的趋势。
墨西哥：前景光明
据一位交易商称，墨西哥的鳄梨业有着光明的前景。该国的巨大产能及气候和地理优势使其能一年四季供应鳄梨。出口至美国的鳄梨价格已在最近几年有所下降，但下降趋势似乎已趋于稳定。欧洲支付的价格普遍低于美国，但这种情况已在今年改变，目前两个市场的价格在同一水平。
危地马拉投资全年生产
近年来，危地马拉已对鳄梨种植进行了巨额投资，鳄梨产量在过去两年间增长了42％。随着生产周期的变化，该国的鳄梨季可从12月至3月延长到近乎12个月。该国已进行一些试验性出口，运至荷兰。今年的鳄梨产量应足够满足出口的增长。出口商的目标是填补七八月鳄梨的供应缺口。
哥斯达黎加：关闭边境后遇到问题
哥斯达黎于去年5月对墨西哥进口产品关闭边境，对市场造成严重影响，有消息称商品价格已上涨高达90％。进口商不得不从智利进口产品以取代原本占35％市场份额的墨西哥供应，此外还有一些货物从巴拿马走私。
哥伦比亚与美国就贸易协定进行谈判
哥伦比亚当局正与美国就自由贸易协定进行谈判。目前该国的鳄梨仅出口欧盟地区。该国的古柯种植园正在该种鳄梨，政府对此进行扶持。
秘鲁收获延迟
秘鲁的鳄梨收获受到厄尔尼诺现象的影响推迟了一个月，然而该国的前景仍很乐观——需求和价格都很高。该国政府出台了新的质控标准以保证该国出口产品的质量。
阿根廷：主要出口托瑞鳄梨
该国迄今出口最多的鳄梨品种是托瑞，该品种比哈斯稍大，核较小。英国和法国是对该品种需求最大的市场。该国的鳄梨收获季为9月至11月，出口也同时在这几个月进行，余下时间产品转入国内市场。
巴西专注于发展
巴西对欧洲市场的鳄梨供应量呈上升趋势，本季预计将共出口至欧洲280箱。鳄梨的生产高峰期从4月持续至5月第二周。在未来几年中，该国计划扩大鳄梨的种植面积，一家公司计划增种鳄梨200公顷。
南非种植面积扩大
南非正对鳄梨种植进行巨大投资，一家公司计划在未来几年将种植面积从700公顷增至2000公顷。该国共种有鳄梨15500公顷，预计将在未来几年每年增加500公顷。即将到来的鳄梨季有望生产4公斤装箱鳄梨1280万箱，比去年高出25万箱。尽管该国北部遇到降雨，业界对即将到来的鳄梨季仍有些担忧——高温对鳄梨的品质有利，但短期内需要更多降雨。
该国大部分的出口鳄梨前往欧洲，也有一些运往中东和非洲，此外该国正寻找远东地区的新市场。交易商认为，这三个市场都呈现出增长的趋势。
肯尼努力提高市场地位
肯尼亚的鳄梨季已于近日开始，通常从3月持续至7月。虽然暴雨对该国的鳄梨业造成一些问题，但产量良好，需求呈上升趋势。今年的哈斯鳄梨尺寸较小，这也因为种植者为获取良好的价格提早采收。该国鳄梨的主要市场是欧洲地区，尤其是荷兰。交易者希望从南非本季的不佳前景中受益。
美国：墨西哥鳄梨保持价格低廉
美国从所有鳄梨生产国进口鳄梨，因此一位墨西哥出口商称，美国市场今后可能决定鳄梨的国际价格。墨西哥的鳄梨供应使加州鳄梨的价格保持在控制之内。预计今年加州的鳄梨产量将比2015年大。由于鳄梨的供应量较大，鳄梨价格低于去年同期水平。4月12日，加州鳄梨（尺寸32哈斯）的价格在23.25至 25.25美元之间，墨西哥鳄梨（尺寸32哈斯）的价格在20.25和23.25美元之间。
未来数月——也就是夏季期间——鳄梨的进口量将有所下降。较低的供应量将被加州吸收；夏季到来之前需求将继续上升。
加拿大青睐墨西哥鳄梨
加拿大市场更青睐墨西哥鳄梨，该国约90％的进口鳄梨来自墨西哥。去年，加拿大从墨西哥进口鳄梨63000吨，进口量在过去两年中增长了7%。加拿大人每年消费鳄梨2.5亿吨。
澳大利亚看到机遇
澳大利亚的鳄梨市场在过去几年发展非常好，夏季时需求往往超过供应，为种植者提供了良好的价格。不足之处是超市的鳄梨售价较高，有可能成为一个阻碍消费的因素。该国鳄梨市场发展的原因之一是鳄梨的健康特性，另外也得益于近年来的推广活动。此外，该国一年四季供应鳄梨，除了国内生产的鳄梨以外也有来自新西兰的供应。
该市场上还设法对消费者意愿做出回应，将不受欢迎的尺寸进行出口，刺激国内市场。该市场也对智利、秘鲁和墨西哥进口鳄梨有一些顾虑。政府担心，墨西哥等国鳄梨的进口将对该国农业带来风险。
