许多因素决定了草莓的感官特征，而且很难界定。希腊University of Patras 大学的研究人员分析了成熟草莓的感官，物理和化学品质，抗氧化特性，内酯浓度和FaFAD1表达（控制γ-癸内酯的特定基因，这是一种负责水果的含糖风味挥发性化合物）。希腊各地有Camarosa品种，Florida Fortuna品种和Sabrina品种的草莓种植。
“Camarosa具有最高的抗氧化能力和多酚含量，在糖含量，可溶性固形物含量/可滴定酸度（CSS / AT），红色强度，甜度和硬度方面，这个品种显着的内变异被记录下来。Sabrina品种有持续的内酯和FaFAD1的表达量，抗坏血酸含量最低，最高的pH值，CSS / AT和硬度和甜度，其甜椒和香气指数最低，而Camarosa品种有着中间值;总体上，pH值以及CSS / AT与多汁性和甜度相关。
y-癸内酯和y-十二内酯浓度均与FaFAD1表达值和pH值相关，但不决定其香气。总体而言，抗氧化性能的值与抗坏血酸和多酚含量呈正相关，与pH值呈负相关。
“显着的品种间和品种间差异记录显示了基因以及微环境和栽培条件型对草莓品质和感官特征的影响。”
来源: Konstantina Zeliou, Vassilis Papasotiropoulos, Yiannis Manoussopoulos, Fotini N Lamari, 'Physical and chemical quality characteristics and antioxidant properties of strawberry cultivars (Fragaria × ananassa Duch.) in Greece: assessment of their sensory impact', 2018, Journal of the Science of Food and Agriculture.
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