英国巧克力制造商Paul.a.young最近访问了日本，作为他在加州西梅委员会担任大使职务工作的一部分。
加利福尼亚州Prune Premium巧克力研讨会向参与者直接提供Paul.a.young学习食谱的教程。该活动于2018年11月7日在东京新宿的东京烹饪与糖果艺术学院举行。
对于Paul.a.young的来访，加州修剪委员会的欧洲营销总监Esther Ritson-Elliott说：“我们很高兴Paul能够作为加州修剪委员会的大使访问日本，在加利福尼亚州Prune Premium巧克力研讨会上，与日本市场分享他的专业知识，分享他对加州西梅的热情。”
巧克力专家Paul.a.Young在研讨会上发言
选择最好的用料做最简单的准备
“用料的质量是我绝对拒绝妥协的一个领域，”Young说道，“我的目标是避免使创作过于复杂，同时保留原料的天然性。”
Paul.a.Young在巧克力中使用的成分之一是加州西梅。在英国，西梅享有作为消化和肠道功能的美食的盛名。Paul.a.young回忆起在童年时代，他在患感冒时经常吃软煮的西梅。
“作为巧克力制造商，我决定采用更多创新方法来制作巧克力和西梅。我运气很好，因为加利福尼亚的西梅有很多种。除此之外，还有果泥，粉末和浓缩果汁形式。这让他们很容易融入各种不同的食谱！”
研讨会上展示了三种西梅配方 - 果泥，粉末和浓缩果汁。通过与Guittard巧克力公司的巧克力组合，他展示了两种不同的巧克力创作。
加州西梅
“加利福尼亚西梅”是在加利福尼亚州肥沃的土壤和温暖的气候中种植的。据该公司称，这有助于使它们成为Paul.a.young巧克力中必不可少的成分，其创作不含任何人造成分。
加州西梅和花生酱巧克力棒
Paul.a.young的第一个创作包括由加州西梅和花生酱制成的巧克力棒。他说，这两种成分的糖含量都适中，而膳食纤维含量高，营养价值高。
根据Paul.a.young的说法：“西梅和黑巧克力提供了极好的兼容组合。虽然对于这个配方我们使用的是果泥，但是使用食品加工机将整个西梅打碎也可以产生相同类型的质地。”
当混合西梅泥和花生酱时，据说添加少量盐可以增强馅料的香气和甜味。之后，将其混合成黑巧克力，然后通过置于热水中的“bain-marie”方法缓慢熔化，然后在烤盘上冷却并切成棒状条。
Paul说，这种巧克力的另一个显著特点是“事实上它随着时间的推移变得特别好吃。即使在一整年后，质量或美味也不会下降。由于西梅泥的高保水性，巧克力的长期保持湿润，有效地起到天然防腐剂的作用。在我开始使用西梅之前，巧克力的有效期始终是令人担忧的。所以，这绝对是一个惊喜。”
加州西梅和黑啤酒松露
圆形松露巧克力最初于2013年在Paul.a.young的伦敦巧克力店首次亮相。这些贝壳状巧克力中加入了西梅酱的点缀，并加入不同品种的黑啤酒，与牛奶巧克力一同混合加热。
Paul.a.young解释说，“添加西梅泥会产生焦糖，苦味太妃糖和其他甜食的香气，甚至还有更浓郁的味道。随着天然甜味增加糖含量，可以大大减少糖的使用量。”
主厨Paul进一步详细阐述了西梅的巨大潜力，并指出如何将西梅原浆部分替代糖，以将新鲜期限延长一至三个月”。
加州西梅作为糖，脂肪和其他成分的替代品
演示之后是与参与者的问答环节。其中一个问题是它作为糖替代品的用途。对此Paul解释道：“西梅，特别是浓缩果汁形式的西梅，有助于稳定质量。即使放入甘纳许，也能保持粘度和光滑度。”此外，由于高保水性，可以在壳体内侧保持水分。这消除了对糖果本身的表面开裂和破碎的担忧。”
他补充说：“我也很高兴用西梅代替黄油，油和其他脂肪。西梅是百分之百的天然成分，它们为成品带来的新鲜感和湿润感绝不逊色于黄油。这为那些希望控制糖，油和脂肪摄入健康的人提供了美味的甜食。对于巧克力制造商来说，没有比这更让人喜悦的消息了。”
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Abby Davies
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