对新鲜水果进行涂层和采后处理有益于减少食物损失和浪费

在过去的几十年中,新鲜水果采后处理的技术优势得到了科学证明和确立,人们普遍接受的是,它们提供了非常相关和积极的附加功能,其功能可以总结如下:

    1. 降低渗透率来减少水分损失

    2. 为有涂层的新鲜农产品创造改良的大气环境,并有助于成熟

    3. 减缓重量损失和表面干燥

    4. 保持原始结构的完整性

    5. 更换/恢复采后清洁和卫生处理过程中损失的表面天然蜡

    6. 减少腐烂

通常涂层主要用于新鲜水果,以通过调节水和气体(氧气和二氧化碳)的交换来延长水果采后寿命。这种主要功能可以减少存储过程中水果重量减轻,在某些情况下还可以减轻某些采后的生理疾病,例如冷害或果皮破裂。此外,涂层还可以提供光亮和光泽,以改善水果的外观。

欧盟已批准的用于水果采后处理的活性物质和最大残留限量数据,非完整数据清单,具体请参考欧盟法规396/2005以确认最大残留限量mg/Kg

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在不同类型的涂层中,食用涂层广为人知。使用可食用涂层的想法是通过研究水果和蔬菜外皮的特性而产生的(Goldstein等,1992)。这种涂层是一层薄薄的可食用材料,它可限制水分、氧气和食品中其他可溶性物质的流失(Bourtoom,2008)。

涂层是食品不可或缺的一部分,它可以作为整个食品的一部分被食用(McHugh和Krochta,1994)。食用涂层可以为新鲜水果和蔬菜行业提供以下优势:a)更好地保留了颜色、酸味、糖分和风味物质;b)在运输和储存过程中保持果蔬重量;c)减少储存障碍;d)增强了果蔬对消费者的吸引力(Nisperos-Carriedo等,1991)。

在几十年中,大概自1980年以来,业界已经开发了一系列可食用的涂层配方,这些配方如今在水果和蔬菜行业中得到广泛使用,其背后是一种成熟、发达以及被实践所证明的技术(Citrosol AK BIO,NATURCOVER,Teycer,GREENSEAL,FOODWAX…)

但是,在某些情况下,可食用涂料并不成功。用于新鲜产品的可食用涂料的成功完全取决于对果蔬内部气体成分的控制。我们必须仔细确定涂有可食用涂层的水果和蔬菜的质量标准,并且必须在整个存储期间对其质量参数进行监控。我们需要监测有涂层的水果的颜色变化、硬度损失、乙醇发酵、腐烂率和重量损失。

当需要进行腐烂控制时,例如在柑橘类水果上,我们必须在收获后处理的涂层配方(植物保护产品)中加入经过批准的特定杀菌剂,因为这种类型的水果很容易在没有采后处理的情况下腐烂。

当然,这些杀菌剂必须得到监管机构的批准,因为只要得到批准才意味着可以安全使用。

水果和蔬菜的有机和非有机生产都可以使用采后处理来延长保质期并减少食物损失。使用时它们必须得到生产国和目的地国的授权。

欧盟已批准的对水果和蔬菜进行采后处理的食品添加剂,非完整数据清单,具体请参考欧盟法规1333/2008以确认授权使用情况和最高使用量(条款04.1.1所有新鲜水果和蔬菜)

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采后处理所有的好处包括可以延长新鲜水果的保质期,并有助于减少整个食品供应链中的食物损失,这与粮农组织和欧洲经委会减少食物损失和浪费倡议的目标完全一致(欧洲经委会制定的《良好操作守则》——通过对水果和蔬菜进行处理以减少食物损失,2019)。

作为补充信息,上文表1列出了欧盟授权可以用于不同水果的采后处理的活性物质清单及其最大残留限量,表2列出了欧盟授权可以用于不同水果上的食品添加剂清单及其最高使用量。

参考文献:

1)    Bourtoom T. 2008. Review Article: Edible films and coatings: characteristics and properties. Int. Food Res. J. 153: 237-248.

2)    Goldstein J.L., Newbury D.E., Echlin P., Joy D.C., Romig A.D., Lyman C.E., Fiori C., Lifshin E. 1992. Scanning Electron Microscopy and X-Ray Microanalysis, 2ed New York: A Division of Plenum Publishing Corporation, pp. 571-599.

3)    Kabir, J. & Kore, Vijay kumar & Tawade, Sima. (2016). Application of Edible Coatings on Fruits and Vegetables. "Imperial Journal of Interdisciplinary Research (IJIR). 3. 591-603.

4)    McHugh T.H., Krochta J.M. 1994. Milk protein based edible films. Food Technol. 481: 97-107.

5)    Nisperos-Carriedo M.O., Baldwin E.A., Shaw P.E. 1991. Development of an edible coating for extending postharvest life of selected fruits and vegetables. Proc. of the Florida State Horticultural Society, 104: 122-125.

6)    Vargas M., Chiralt A., Albors A., González-Martínez C. 2008. Effect of chitosan-based edible coatings applied by vacuum impregnation on quality preservation of fresh-cut carrot. Postharvest Biol. Technol. 512: 263-271.

7)    UNECE. Code of Good Practice - Reducing food loss in handling fruit and vegetables. 2019. https://www.unece.org/trade/agr/unece-foodlosschallenge.html 

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