在波恩举行的European Convenience Forum 2022上，位于比勒费尔德的 Food Freshly AFC GmbH 公司董事总经理 Benjamin Singh发表演讲，讲述了全球最大的鲜切市场，美国和德国，之间的差异，如在食品零售中，德国消费者鲜切产品的人均消费约为 3.78 欧元，而美国约为 20.78 欧元。
1990 年代以来，美国鲜切市场规模迅速增长。 1994年美国鲜切市场每年约产生 26 亿美元销售额，而目前销售额约为 150 亿美元。 尤其在水果领域，2005到 2015 年间，鲜切份额几乎翻了一番。Singh说，从总体上看，在美国食品零售行业，鲜切沙拉、水果和蔬菜的份额约为 50% ，而在德国，鲜切沙拉可以占到鲜切行业总销售额的 80-90%。
针对德国的市场策略和想法
Singh 观察到，美国市有一个消费者信任的品牌定位网络，这在德国是不存在的。 27% 的美国消费者选择从成熟的鲜切品牌购买鲜切产品。另一个成功要素是 “健康声明”，这意味着将健康放在购买理由的首位，并有针对性地进行宣传。
“美国的食品零售商已成功地瞄准了消费者对健康的追求并将其用于营销。这其中的战略合作伙伴关系，可以通过产品组合来说明，” Singh说。在这种情况下，不仅仅推广单一品牌，而是提供涵盖蔬菜、坚果、谷物等产品的全餐，为消费者提供均衡的膳食。 “所有的健康功效都会印在包装的正面，并相应地进行营销。”
此外，Singh 表示，美国市场已经成功地吸引了多方利益群体，比如，通过使用不同的包装，让产品组合可以一次性服务到多个消费者，如家庭等。 “使用更大的包装还可以减少塑料的使用。鲜切产品还可以通过用于不同场合的餐食出现，例如两餐之间的零食、独立的小餐、聚会等社交场合 ，或家常菜和全（热）餐的备菜。
与此同时，Singh 看到了德国市场在向消费者传达产品优势方面的机会，例如在节省时间方面。 特别是对于有机行业，这或许是一个好机会。 销售渠道可以涵盖到学校、日托中心、加油站/休息站、电商、便利店等。
鲜切或切片苹果案例
根据 Food Freshly 进行的一项客户调查结果显示，60-70% 的鲜切商品销售到学校而不是杂货店，但是，这里并不包含快餐连锁店的数据。 Singh表示，据另一项统计数据显示，在美国销售的苹果中有 5% 被加工成苹果片，用于直接食用。 “这相当于每年大约 100,000 吨苹果中，其中 30,000 吨仅用于学校。”
在这个过程中，鲜切苹果片被包装进2-5公斤的袋子里，品种涵盖Gala、Jonagold、Granny Smith等流行品种，可以冷藏14-21天。 “它们的特点是天然的味道和高维生素含量，这也是广告宣传的卖点，” Singh说。此外，他表示，由于鲜切苹果的广泛供应，苹果的消费量显着增加：“一些美国大学的研究表明，美国学生之前的苹果消费量为96 克，而在引入鲜切苹果之后， 每天可消耗238克。”
Alberto Labrado (Food Freshly)、Benjamin Singh 和 Jakub Jakubowski (BDC GmbH) 在论坛上。
作为一个独立研究分支的鲜切行业
Singh 解释说，市场设法不断拥抱新趋势，尤其是健康趋势，并通过具有吸引力的包装设计来传达这一点。 “在政府补贴的帮助下，鲜切苹果几乎被分发到了所有高中，这是一个巨大的销售市场。苹果切片已经供应了几乎所有高中十多年，成为了一个巨大的产业， ” Singh说。 这也反映在拥有 50-100 名员工的大公司现在都主要活跃在这一领域。
该行业还得到了国际新鲜农产品协会 (IFPA) 等游说团体的大力支持。 此外，该领域的研究也受到加州大学戴维斯分校和路易斯安那州立大学等内部学位课程的推动。
鉴于在美国市场有时不可避免的长途运输，添加剂的使用不可避免。 从法律角度讲，欧洲允许11 种添加剂用于加工鲜切产品（马铃薯和辣根除外）。美国则允许使用 200 多种添加剂。尤其是加工助剂和消毒剂，这就是为什么保质期可以设置得如此之高的原因。
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Benjamin Singh
Food Freshly AFC GmbH
Morgenbreede 1
33615 Bielefeld
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