哈佛大学研究

低成本的可持续食品包装使牛油果保鲜时间更长

发表在 Nature Food 上的一项试点研究介绍了一种无毒、可生物降解的抗菌食品包装系统,可以延长食品的寿命并提高食品安全性。在概念验证中使用牛油果,该系统有可能扩大规模以生产低成本和环保的抗菌食品包装。

现有的抗菌食品薄膜通常需要大量的活性成分。纤维基涂料是一种廉价的替代品,因为纤维材料具有高表面积与体积比,这可以更有效地使用其中的抗菌剂。然而,低产量的生产以及对潜在有害物质和化学过程的依赖限制了目前在食品包装中使用微纤维。

Kevin Parker,Philip Demokritou 及其同事展示了一种高通量纤维纺丝系统,该系统能够一步合成并将抗菌纤维直接涂覆到新鲜食品上,而无需进一步处理。这些纤维由支链淀粉(一种被美国食品和药物管理局指定为“通常被认为是安全的”的天然多糖)和天然衍生的抗菌剂(如普鲁兰和柠檬酸)制成。

研究作者展示了该方法的可扩展性,与流行的静电纺丝纤维生产技术(每分钟 0.01 克)相比,它可以以更高的生产率(每分钟 0.2 克)生产纤维。研究还发现抗菌普鲁兰纤维在液体和土壤环境中都是可生物降解的,与对照组相比,当用于涂在牛油果上时,它会减少腐烂、重量减轻和变色。

作者认为,水基合成工艺——连同普鲁兰多糖的可食用和可清洗特性,以及高通量纤维技术——为廉价包装易腐食品提供了一种有前景的策略。

更多信息:harvard.edu 


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