由中国研究员王勇领导的一项新研究，探究了中国樱桃果实中有机酸的积累，重点探讨了其中涉及的遗传和生化机制。这项研究揭示了柠檬酸、苹果酸和抗坏血酸等有机酸在果实发育过程中如何影响果实品质和风味。
中国樱桃是一种重要的作物，其有机酸含量对果实的口感起着重要作用。研究人员利用基因组学和转录组学方法，包括高通量测序和定量PCR，鉴定了参与有机酸生物合成和调控的基因。他们的研究结果表明，基因操作可以提高有机酸水平，从而有可能改善果实的口感和营养价值。
该研究建立了果实发育不同阶段的基因表达谱，确定了有机酸合成最高的时期。这些信息可以为优化果实品质的栽培实践提供参考。计算分析还表明，温度、土壤成分和水分供应等环境因素会影响与有机酸代谢相关的基因表达。
这些研究成果的应用领域包括将遗传知识与传统方法相结合的育种项目。此类方法有助于培育风味更佳、抗病虫害能力更强的樱桃品种。研究人员指出，这将有助于在气候变化的背景下制定更可持续的生产策略。
虽然早期研究主要关注苹果和草莓等水果，但这项研究通过专门研究中国樱桃填补了一项空白。此前，该地区已有超过 105 个葡萄品种被研究，但樱桃在生化研究中的代表性仍然较低。作者认为，对多种水果作物进行更广泛的分析，对于理解代谢途径和消费者口味偏好的差异至关重要。
这项研究对营养研究也具有重要意义。随着人们对富含有机酸的水果在促进健康方面的兴趣日益浓厚，鉴定与有机酸积累相关的基因可以指导进一步研究其营养益处。
作者指出，这些结果强调了持续探索水果生化性状的必要性。深入了解遗传学、环境因素和消费者需求之间的联系，有助于制定既能满足市场预期又能增强生产系统韧性的育种策略。
来源：Bioengineer
