"垂直农场可以种植任何东西，但种植什么以及如何种植？这是投资者一直在问我们的问题。Cai Foods 的联合创始人兼首席运营官 Shun Sano 说："当我们向投资人介绍我们的方法时，他们都非常愿意听，因为我们是从早期的失败中吸取教训，建立了独一无二的优质垂直农场。"
自从我们上次在 3 月份与 Cai Foods 谈话以来，该公司在实现其在美国及其他地区种植山葵的愿景方面取得了稳步进展。如今，Cai Foods 正在从概念验证转向生产，扩建其位于新布法罗的工厂，以便在未来一年向 30 多家餐馆供应新鲜根茎。 
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Shun Sano 在 日本千叶 举行的 2025 JPFA Symposium 上
透明度
投资者对室内山葵的兴趣与日俱增，尤其是在日本，在经历了早先的挫折之后，人们对垂直种植的需求又重新燃起。Shun 认为，Cai Foods 的突出之处在于其财务状况透明，并对潜在的挑战持开放态度。
"我们是农民，不是科技公司。我们想慢慢来，证明我们的技术，他们很看重这种诚实。他们当前系统的每个部分都是专门针对山葵的严格需求而设计的，但却利用了现有的水培硬件和 LED。Cai Foods 的种植系统将山葵的生长周期从温室的 2.5 年缩短到室内的不到 10 个月。"
Shun 在日本一个农业世家长大。因此，他认为这项工作不仅仅是一个商业机会，更重要的是要保护山葵的种植。他说："通过这种方式，我们可以与世界其他地方分享它令人难以置信的味道和好处。"
在过去二十年里，由于气候变化和农民人口老龄化，日本的山葵产量下降了 70% 以上，山葵种植变得越来越稀缺。公司直接从日本实验室和日本农场采购组织培养材料，其中一些农场种植山葵的历史已超过 12 代。Shun 认为这是一个关键的差异化优势，现在可以获得九个栽培品种。"我们是其中一些人唯一信任的组织培养方，目前正在我们的密歇根工厂进行测试"。
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Cai Foods 目前的概念验证农场
销售潜力大
试验从两周的适应室繁殖开始，然后是六周的育苗阶段，最后进入四层系统。在这里，2500 株植物在五种不同的照明设备下生长。Shun 说："早期结果很有希望，培育出的山葵生长健壮、口感更好、品质更高。他指出，该系统的运营成本大约是绿叶蔬菜农场的三分之一。"
"每株植物大约能生产 100 克，不包括叶子。这意味着我们每周可以向 30 家餐馆供应 10,000 株山葵，每株山葵的售价约为 35 美元。如果我们将这一规模扩大到 5 万平方英尺的设施，该模式显示出向 800 多家餐馆供货并创造 2800 万美元收入的潜力。"
研发工作由 Cai Foods 的首席科学官 Daniel Kluko 领导，他在水培系统方面拥有超过 15 年的经验。Kluko 说："水培农业的目标是不要让系统过于复杂，尽可能减少潜在的故障点。虽然山葵不需要复杂的技术，但克卢科和团队正在努力改进照明策略和系统配置，以实现最佳的作物表现。"
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首席科学官 Daniel Kluko
向其他领域拓展
除了高级餐饮领域，公司还计划与天然调味品公司 CPG 品牌合作，并探索营养保健品领域的机会。Cai Foods 可以使用整株植物，并将山葵加工成糊状和粉状，供其他行业使用。最近的研究表明，山葵的生物活性化合物具有抗氧化、解毒、增强认知能力、抗衰老和其他保健功效。这与公司开发健康产品的兴趣不谋而合。
与此同时，对封闭环境种植山葵的需求也在不断增长。作为世界上第一家以工厂规模测试山葵的公司，Cai Foods 目前正在与日本、欧洲、加拿大和新加坡的公司进行谈判。在这些市场中，许多人难以获得新鲜、正宗的山葵，他们正在探索公司的技术如何能够提供帮助。
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美国市场的发展势头
Shun 也看到了美国市场的强劲发展势头，特别是纽约市的高端御膳餐厅，这些餐厅很快将成为公司分销网络的一部分。"纽约市的厨师通常依赖进口商和大型海鲜经销商购买山葵，但我们可以提供更新鲜、更稳定、更优质的产品。"
此外，引起人们兴趣的不仅仅是根茎。"我们还出售茎和叶，因此不会浪费任何东西。随着食用色素禁令将于 2026 年生效，人们开始意识到 99% 的山葵都是假的。像我们这样的天然替代品的需求只会越来越大。"
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Cai Foods Company 
Shunsuke Sano，联合创始人兼首席运营官
+1(914) 310 9812
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www.caifoods.co
