欧洲食品安全局 (EFSA) 发布了一份科学声明，强调在工业清洗新鲜农产品（例如水果、蔬菜和沙拉叶）的过程中，持续有效地监测水消毒的重要性。在此背景下，德国设备制造商 KRONEN GmbH 与西班牙卫生专家 Citrosol 合作开发了一套将过氧乙酸 (PAA) 水消毒与自动化监测相结合的系统。
在最近的一次交流中，KRONEN 技术总监兼总经理 Eric Lefebvre 和 Citrosol 研发经理 Martín Mottura 探讨了这项技术及其在工业加工中的应用。
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水消毒与欧洲食品安全局 (EFSA) 的研究结果
Mottura 解释说，欧洲食品安全局的专家报告研究了新鲜和冷冻果蔬产品加工过程中的微生物风险。"该系列研究的第四部分专门针对鲜切产品，其结果清楚地证实，如果不进行水消毒，微生物负荷会显著增加，"他说道。病原体仅在未使用消毒措施的设施中被检测到，因此欧洲食品安全局强调持续监测消毒参数至关重要。
Citrocide® 系统及其应用
据 Mottura 介绍，Citrosol 的基于过氧乙酸 (PAA) 的 Citrocide 系统可通过集成传感器实时测量清洗水中消毒剂的浓度，从而实现连续、自动控制。他表示，过氧乙酸在较宽的 pH 值和温度范围内均有效，不会产生氯酸盐或三卤甲烷等有害副产物，并且符合欧盟和美国的食品安全法规。该过程的数据存储在 Citrosol 的数字平台上，以便进行远程监控和追溯。
集成到清洗系统中
Lefebvre 指出，KRONEN 的清洗机，包括 HEWA 系列，均兼容 Citrocide 技术。该系统可自动调节消毒剂浓度和水的更换频率。"这确保了消毒效果的稳定性，同时优化了用水量，"他说道。
与氯的比较
Mottura 表示，虽然氯和过氧乙酸都能有效消毒，但后者所需的操作调整更少，并且避免了潜在有害残留物的产生。"过氧乙酸无需复杂的额外措施即可保持稳定可靠，"他说道。它会分解成水、氧气和乙酸，从而降低消毒副产物的风险。
对加工设施的影响
Lefebvre 补充道，使用受监控的消毒系统可以提高鲜切肉加工的微生物安全性，同时降低水和化学品的使用量。自动数据记录还有助于实现可追溯性，并符合审计要求。
两位专家一致认为，欧洲食品安全局（EFSA）的研究结果强调了水消毒作为食品安全管理重要组成部分的重要性。莫图拉指出，这些研究表明，受监控的过氧乙酸（PAA）系统能够有效满足卫生标准；而勒费弗尔则表示，机械和数字过程控制的结合"有助于加工商生产安全、质量稳定的产品，同时负责任地管理资源"。
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