杏鲍菇在荷兰越来越受欢迎：不仅受到喜欢植物性健康食品的消费者的青睐，在零食和肉类替代品领域也是如此。Verbruggen Paddestoelen 是这一不断增长的市场的核心，这家家族企业 30 多年来一直引领着有机种植的方向。"循环是我们的基因，"企业主 John Verbruggen 说。"现在很多公司都这么说，但我们从上世纪 90 年代起就一直在践行我们的理念。"
© Verbruggen PaddestoelenJohn Verbruggen
参观位于荷兰 Uden 镇的苗圃，你会发现传统知识与现代技术并驾齐驱。栽培是在完全受控的气候条件下进行的，有热库和冷库、8 台热泵、太阳能电池板和 LED 照明。一个不同寻常的细节是：种植区沐浴在蓝光中。"这听起来很奇怪，但它会影响真菌的细胞分裂。它能提高蘑菇的质量，确保蘑菇产生更多的维生素 D，"John 解释道。
"因此，我们实际上为更健康的营养做出了贡献。"John 列举了杏鲍菇对健康的益处：它们含有β-葡聚糖（对免疫系统有益）、洛伐他汀（天然降胆固醇剂）和维生素 D。"由于杏鲍菇富含纤维，因此能让人更快产生饱腹感，是健康肉类的理想替代品。"
这一功能正变得越来越重要。杏鲍菇茎秆的肉质与鸡肉非常相似，食品工业现在已经发现了这一点。他们用这部分蘑菇制作炸丸子、肉丸、肉酱和素食汉堡。"我们还与一些方面合作，用杏鲍菇部分替代其产品中的碎肉。这就产生了一种可持续的 '50/50' 变体，吃起来像肉，但又有蘑菇的好处"。
© Verbruggen Paddestoelen
Verbruggen Paddestoelen 目前的重点是有机香菇、灰平菇和黄平菇的种植。这种有机特性是公司的核心理念。"我们在循环和有机种植中生活和呼吸。我们的工作完全以有机方式进行，但我们不能将所有产品都作为有机产品销售，因为现在还没有足够的需求，"基地经理 Marco Kanters 补充道。
挑战与机遇并存的未来
他指出，他们的有机香菇和杏鲍菇市场正在稳步增长，但也存在挑战。"价格压力很大。原材料越来越贵，但你不可能总是把这些成本直接转嫁给客户。这就是为什么我们非常注重效率和高产品种"。
虽然大部分销售额来自本地，但 Verbruggen Paddestoelen 也向比利时和德国出口。不过，Marco 认为，由于其他欧洲国家的蘑菇生产不断扩大，开拓国际市场变得越来越困难。"需求在增加，"他说，"但竞争也在加剧。为了保持利润，我们必须高效工作，开发高产新品种。"
© Verbruggen Paddestoelen
不过，Marco 对未来充满信心。"人们对以蘑菇为原料的产品越来越熟悉。"他总结道："注重可持续肉类替代品的公司需要可靠的循环型供应商，而我们正是这样的供应商。"
欲了解更多信息，请联系：
John Verbruggen
Verbruggen Paddestoelen BV
Heesakker 19
5469 AV Erp
电话：+31 (0)413 211893
[email protected]
www.verbruggen-paddestoelen.nl