全球马铃薯消费正在鲜食和加工品之间重新分配，而非全面下降。自 2019 年以来，冷冻马铃薯产品的贸易有所增长，而许多地区的人均鲜食消费量则保持平稳或略有下降。在欧洲，受种植面积变化、季节性波动和加工需求的影响，2023 年欧盟马铃薯产量比 2000 年水平低三分之一以上。在美国，人均马铃薯供应量比 21 世纪初减少了约 20 磅，其中加工品的份额更大。在新兴市场，人口增长和城市化正在推动快餐店、零售冷冻区和零食渠道对加工马铃薯的需求。
加工投资继续影响着种植面积。在欧盟四国，2025 年创纪录的马铃薯收成与炸薯条产能的扩张和合同需求密切相关，但供应过剩的风险以及马铃薯被转用于饲料或沼气生产的问题再次出现。2019 年至 2024 年间，全球冷冻炸薯条出口额有所增长，随着需求的增长，新的供应商正在进入亚洲市场。新鲜食品的消费正转向加工、冷藏、脱水或半油炸产品。
在零售领域，新鲜食品增长最快的是小马铃薯和迷你马铃薯系列，这些产品凭借其统一的规格和较短的烹饪时间而广受欢迎。预包装、微波炉加热和袋装蒸煮等形式更符合小型家庭的需求，也方便快捷地准备餐食。色彩缤纷的混合马铃薯通常搭配简单的烹饪提示，即使散装马铃薯的销量下降，也能丰富新鲜食品的选择。
来自大米、意面和低碳水化合物饮食理念的竞争影响着这一品类，但烹饪方法仍然是影响消费者营养认知的重要因素。零售商越来越多地使用烘烤和空气炸锅烹饪指南，将马铃薯作为以蔬菜为主的膳食的一部分。
各地区的策略有所不同。在北美，精简的产品组合和膳食搭配有助于提升销售业绩。在欧洲，除非零售商保持精心挑选的产品组合，否则加工扩张可能会挤占货架空间。在英国和爱尔兰，冷藏薯片、冷冻薯条和预制配菜的市场份额持续增长，而小包装产品也展现出巨大的潜力。澳大利亚和新西兰对便捷包装的需求强劲。在亚洲，鲜食增长被快餐和零食需求的增长所掩盖。在非洲和拉丁美洲，鲜食仍然是基础，但随着冷链系统的改善，冷冻和零食形式的供应也在不断增长。
加工行业的增长影响着品种选择、储存方式和合同签订时间。中国作为冷冻薯条出口国的崛起，以及北美和欧洲产能的提升，正在重塑贸易格局。同时供应鲜食和加工产品的种植者被鼓励有意识地管理销售渠道，并使农艺措施与产品规格保持一致。
各国指标反映了这些变化：美国人均供应总量下降；欧盟四国种植面积显示供应过剩；英国需求保持稳定，但需要更精细的产品种类；印度正在提升加工能力；中国的出口增长正在影响亚洲的供应动态。
总体趋势表明，鲜食马铃薯越来越注重便捷包装，而加工产品则在很大程度上决定了市场节奏。
