由中国科学院兰州化学物理研究所、中国科学院大学及其合作机构的研究人员在《食品》（Foods）杂志上发表的一篇综述，探讨了全球马铃薯加工模式以及中国在该行业中的地位。该分析利用了联合国粮农组织统计数据库（FAOSTAT）、联合国商品贸易统计数据库（UN Comtrade）以及来自 11 个生产国的案例研究，追踪了加工量、产品类别和贸易流向。
研究指出，加工是主要生产地区价值创造的主要驱动力。2023年，全球马铃薯加工市场价值约为 410 亿美元，预计到 2031 年将接近 600 亿美元。在美国、加拿大、德国、荷兰、法国和比利时，60% 至 80% 的马铃薯产量被加工。中国加工的马铃薯产量约占其总产量的 15%，印度约占 7%。
中国的马铃薯加工业发展晚于北美和西欧，但国内对加工马铃薯的需求正在不断增长。 2014年，农业农村部将马铃薯列为主粮作物。尽管薯条和薯片的消费量有所增长，但中国超过三分之二的马铃薯仍以鲜食形式消费。2022 年，中国成为冷冻薯条的净出口国。2023 年，中国八大薯条生产商生产并销售了约 127 万吨薯条。
中国使用的许多自动化切割、干燥和油炸生产线都从欧洲进口，但国内企业也开始安装更先进的设备。研究指出，中国的效率和产品质量一致性仍低于欧洲和北美的水平。
案例研究概述了主要加工区域的作用。美国和加拿大加工了超过 60% 的产量，其中冷冻薯条占据主导地位。德国和荷兰拥有强大的淀粉和特种薯条加工产业。法国、比利时和英国的薯条和薯片产量保持在较高水平。印度和南非的产量在增长，但加工份额较低。
全球马铃薯加工主要由四大产品类别构成：薯条、薯片、薯片和薯粒以及淀粉。各类别的贸易情况反映了国内工业产能、零售需求以及跨国加工企业的存在。
本报告运用波特钻石模型分析了中国马铃薯加工的现状。优势包括土地资源丰富和国内需求不断增长。制约因素包括特色品种的短缺、与加工商需求相匹配的仓储设施以及先进的自动化技术。中国在机械、包装和物流方面拥有强大的实力，但马铃薯专用加工设备仍然依赖进口。
环境方面的期望正在重塑所有地区的马铃薯加工格局。欧洲的马铃薯加工厂越来越多地将副产品用于动物饲料和生物燃料。中国更严格的废水排放法规推动了淀粉行业的整合，并促进了回收系统的改进。质量管理依赖于 HACCP 和综合安全体系，自动化传感和机器视觉控制在全球范围内日益普及。
