Klapperbos 石榴杏种植园主兼产品研发者 Jack Lewis 认为，小型农场必须找到自己的市场定位。他生产的石榴干令人眼前一亮（"纯天然糖果，保留了所有多酚和类黄酮"），他还说，当烧烤大师们品尝过他的石榴糖浆后，就会意识到他们找到了制胜秘方。
Klapperbos 的石榴糖浆是用一台进口真空蒸发器制作的，他喜欢打趣说，这台机器看起来就像是专门用来浓缩铀的。在这个过程中，他的石榴汁从不煮沸，而是缓慢浓缩。他解释说，从颜色上就能看出它从未煮沸过：它是紫色的，而煮沸过的石榴汁会变成深棕色甚至黑色。
© Klapperbos Farm 石榴种植者认为，Klapperbos 石榴糖浆正是南非烤肉腌料所缺乏的。
他的石榴糖浆只含有纯石榴汁。榨汁时，他只选用阿科石榴，他确信，在盲品中，这种石榴的味道会更胜一筹。阿科石榴皮较薄，这非但不是个缺点，反而意味着更多的果肉和果汁。
从摩洛哥到印度，几乎家家户户的厨房里都有石榴浓缩汁或石榴糖浆，他认为，南非也应该如此。然而，市面上批量生产的石榴糖浆通常会添加一些改变口味的成分，以微调酸甜的平衡。
石榴糖浆具有嫩化肉质的功效，非常适合搭配南非传统烧烤（braai），这项活动已成为南非民族文化的一部分。"我正在寻找一位南非烧烤冠军，"刘易斯说道。 "我的石榴糖浆腌料味道酸甜可口。我想让一些南非火锅厨师尝尝。"
© Klapperbos Farm他还榨取自家 Acco 石榴的汁液，但由于 Klapperbos 石榴汁非常新鲜，无法运往西开普省以外的地方。而石榴糖浆则可以运往任何地方，因为其低 pH 值和高果糖（注意，不是蔗糖）的组合能够有效保存产品。
Klapperbos 预计杏和石榴产量将减少
Jack Lewis 已经是第三代人了，他的第一份职业是反种族隔离活动家、大学经济学讲师，同时也是颇具影响力的 "治疗行动运动"（Treatment Action Campaign）的创始人之一，该运动为南非人赢得了获得艾滋病抗逆转录病毒药物的权利。之后，他开始从事新闻工作和视频制作，始终致力于公益事业，比如他创办的非营利性组织社区媒体信托基金（他很高兴地指出，他已将该基金交到了继任者的手中。）
"我刚开始的时候一无所知，"他说道，但他乐于接受挑战。他的祖父在 Calvinia 附近经营着一个小麦和绵羊农场。多年来，Lewis 一直珍藏着一张母亲在羊群中的照片，直到十六年前，他在 Vanwyksdorp 的自家小农场（以南非农业的标准来看）种下了第一批 Acco 石榴树。Lewis 认为，Vanwyksdorp 本身就是 Klein-Karoo 地区最小的城镇。
Klapperbos 农场拥有来自 Rooiberg 常年流水的用水权。即使在 2016-2018 年最严重的干旱期间，该地区数百个杏园遭受损失，这条水源也从未中断。
"去年杏子大丰收，远超往年平均水平。但今年产量可能会远低于往年平均水平，"Lewis 说道。海拔超过 2,000 米的 Towerkop 山，凛冽的寒风从积雪中吹来，通常会带来严寒的冬季。但他表示，去年冬天并不冷，"树木都没能好好休息"。他们最近又种了一棵杏树，使树木总数达到三千棵，一半来自 Bulida，一半来自 Soldonne。
同样，2024 年 10 月的降雨对正在生长的杏树和石榴来说恰逢其时；今年南开普省的一些地区正遭受干旱。
"我的石榴也受到了影响，今年的收成还不错，但去年是个大丰收年，我们每公顷收获了 25吨！"
在像 2024/2025 年这样的丰收年，他们会将多余的杏子供应给 Ceres Fruit Growers 榨汁。今年的杏子可能会在农场自行烘干，不使用硫磺，这可是个很大的卖点。 "吃我们的杏子，你绝不会感到喉咙灼痛，"他说。"我们的杏子不喷洒任何农药，完全自然风干。虽然不如硫磺腌制的杏子那么漂亮，但口感不像皮革，仍然很柔软。"
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他们的种植面积 "99%" 都是有机的，而且最近收购了毗邻的更多土地，使得某些生物防治策略得以实施。此前，他们的种植面积太小，不足以维持生物防治种群。假苹果蠹蛾不仅危害果实，还会攻击蜂巢，是个棘手的问题。"如果我能给种植石榴的人一条建议，那就是：不要在城镇附近或荒废的花园旁种植。"
他们在种植地周围的本地树木上喷洒了昆虫科学公司的"最后通牒"（Last Call）信息素引诱剂——假苹果蠹蛾是本地害虫——效果似乎不错。
Klapperbos 向无硫干果经销商 By Nature 出售杏子。石榴提取物则由 Faithful to Nature公司在全国范围内销售。 "在西开普省，像 Organic Zone、Wild Organics、Komati、Organic Point 这样的知名有机商店，以及 Kalk 湾的 Olympia Bakery 和黎巴嫩面包店等其他知名店铺，都出售Klapperbos 石榴汁，"他说道，他们正越来越多地涉足石榴糖浆和干果的销售。
而且，他真的在认真寻找一位烧烤冠军。
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Jack Lewis
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