Eden Horticulture Services 首席执行官 Dr. Akhilesh Kumar 解释说，印度每年在 220 万至 250万公顷的土地上收获约 5800 万至 6000 万吨马铃薯，其中超过 60% 产自北方邦、比哈尔邦和西孟加拉邦的印度-恒河平原。
"这比国内消费所需的 4000 万吨马铃薯多了整整 2000 万吨，农民只能任由季节性供过于求，而且没有最低收购价。印度每隔4到5年就会出现一次马铃薯产量过剩的情况，因为种植面积会大幅增加。目前，印度没有监管的咨询系统、物联网或基于卫星的作物规划来帮助平衡种植面积和稳定价格。印度目前只有 10% 的马铃薯产量用于加工，这使得食用马铃薯种植户处于不利地位，而加工业却在蓬勃发展。"
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Dr. Kumar 指出，北方邦、比哈尔邦和西孟加拉邦等邦的食用马铃薯产量领先，达到每公顷20-22 吨。哈里亚纳邦、旁遮普邦和喜马偕尔邦则生产认证种薯，利用当地较为凉爽的气候，自然抑制蚜虫和粉虱的滋生，从而生产出无病毒种薯。与此同时，古吉拉特邦在马铃薯加工领域占据主导地位，产量达到每公顷 34-35 吨，这得益于其冬季无雾，有利于光合作用，这与印度北部常见的浓雾天气截然不同。
Dr. Kumar 强调，私营加工商通过构建完整的价值链，从优质种薯和合同种植管理到回购保障和强大的市场联系，已经掌握了制胜之道。 "食用蔬菜种植户的处境截然相反，从根本上来说就是如此；他们无法获得认证种子，只能连续 8 到 9 代使用同一种种子，更换率不到 10%。病毒滋生，品质下降，最终农民只能以每公斤 0.05 美元的价格出售，而生产成本却高达每公斤 0.08美元。如果加工商能从同样的作物和种植周期中获利，为什么拥有完善价值链的食用蔬菜种植户就不能呢？"他问道。
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马铃薯在印度凉爽肥沃的土壤中作为冬季作物生长最佳。Kufri Pukhraj 和 Kufri Badshah 等鲜食品种供应着国内熙熙攘攘的马铃薯市场，而 Santana 等加工品种以及一些专有品种则在古吉拉特邦的 Mehsana、Banaskantha 和 Dhesa 等地的私人合同种植中蓬勃发展。
Dr. Kumar 及其团队在海拔 3500 米的列城（拉达克）温带气候区开发了一种种子生产模式。该地区病虫害压力低，夏季日照时间长，有利于露天繁殖。"我们从 McCain 和 Falcon 等加工商那里获取原种，4 月份播种桑塔纳品种，9 月份收获，10 月份将认证种子交付给古吉拉特邦，用于他们的冬季作物。"他补充说，该地区寒冷干燥的气候和富含二氧化硅的沙质土壤也造就了表皮厚实的块茎，非常适合长期储存。
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正如 Dr. Kumar 总结的那样，"食用马铃薯需要加工业制定一套系统化的蓝图，首先要确保能够获得经过病毒检测的认证种薯，并通过气培和根尖扦插等现代技术在可控环境下快速繁殖；北方邦和比哈尔邦的小农户需要合作社来集中资源进行冷藏，以便他们能够有策略地把握销售时机，而不是在供过于求的时候被迫在集市上倾销。冷藏设施必须用更安全的薄荷油替代品取代致癌的 CIPC（一种已被欧盟禁用的防发芽化学物质），这样才能获得更高的清洁标签价格。现代化的木制箱体系统应该取代过时的袋装堆垛方式，以减少损伤并改善空气流通。"
"利用农场废弃物开发生物农药等增值产品，以及利用冷藏腐烂的马铃薯生产沼气、生物塑料、绿肥和伏特加，可以为马铃薯种植户创造额外的收入来源，类似于印度的制糖业模式。加工商已经证明马铃薯可以成为可靠的经济作物；食用马铃薯行业只需要同样的价值链规范，"Dr. Kumar 总结道。
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