吃果皮更营养

营养师说明，许多蔬果愈靠近果皮的部位抗氧化营养素含量愈多，因此抗氧化活性愈高，但常因食用时削除果皮而错失被摄取的机会。蔬果果皮富含植化素及纤维质等物质，分析数种水果果皮与果肉，发现芒果、桶柑及金桔的果皮总酚类含量最多、金桔果皮的花青素含量最多、而桶柑、芒果及木瓜的果皮类胡萝卜素含量最多，且果皮的类胡萝卜素含量皆显著高于果肉。

来源：诗华资讯

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