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脉冲电场在薯条行业中的应用

荷兰公司Pulsemaster近日推出了一个名为Solidus的脉冲电场(PEF)的设备,用于测定PEF对整个马铃薯的影响。该设备创新之处在于避免马铃薯的表皮受到损伤在进行PEF处理前。这是食品产业和科技中第一个测定PEF对完整植物组织或整个固体(如一整个马铃薯)的植物细胞活性的影响。


通常情况下,在PEF处理前,已经被机械破碎的固体植物材料,例如植物组织切片、柱状、条状、立方体或圆盘状等,已经受到了相当大的组织损伤,这可能影响PEF处理的结果。而Solidus设备可以很好地解决这个问题。使用Solidus PEF批量处理系统,可以对完整个体,如一整个马铃薯、蔬菜或水果,进行PEF的试验,每批可测定数千克或磅,能很好地改进食品加工、创造新工艺、产品的测量值。

现今PEF技术在马铃薯行业中逐渐商业化。PEF技术可对植物进行电穿孔处理,即通过高强度的电场作用,瞬间提高细胞膜的通透性,同时可软化马铃薯表皮,使切割品质和准确性更高,让炸薯条和薯片表面更平滑,不容易破碎,并可减少油的吸收量。此外,电穿孔处理后的马铃薯细胞更易于释放细胞内化合物,例如会发生美拉德反应(褐变反映的一种)的还原糖,因此可减慢马铃薯在油炸时变成棕色的速度。


Pulsemaster的Solidus PEFPulsemaster's Solidus PEF的批量运作设备,为科研提供用于对固体或液体物质的处理

精确选择参数使得PEF处理更简单
马铃薯块茎是完整的植物活器官,并且由几种有着不同细胞性质和功能的组织组成。 马铃薯块茎具有复杂的异质结构。优化马铃薯块茎的PEF处理需要精确选择最佳的电场强度、脉冲持续时间、重复次数和处理温度。如果该设备使用整个马铃薯进行测试,且在PEF设备内使用所有测出的参数实时进行脉冲电场处理,该结果会比使用切割的马铃薯块更有代表性。



Pulsemaster公司董事总经理Mark de Boevere说道:“我们的PEF处理室可以容纳大型的马铃薯,并且较大的处理室不会限制电场强度的范围。PEF处理室是完全密封的,且电极系统正确接地,所以用户可以在其运行的时候进行触摸。Solidus PEF的批量运作设备尽量使用现成的组件和标准化零件,电场强度由输出电压调节,比能由脉冲数决定。

令人惊讶的高效率
Pulsemaster的Solidus PEF设备可供购买或试租。该设备基于脉冲电场对细胞进行解离,专用于PEF产品处理。非热细胞膜透化处理的效率令人惊讶,有效地增强了食品工业中的工艺优化。Pulsemaster公司的脉冲电场系统的商业规模开发可增加产量并降低食品处理过程的成本,诸如烘干、渗透处理、冷冻、提取和扩散的处理过程。
 
更多信息:
董事总经理Mark de Boevere 
Pulsemaster BV公司
电话:+31 497 820300
www.pulsemaster.us

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