全球市场报告：菇类

由于英国公投脱欧后英镑不稳，出口英国的波兰出口商被迫提价。英国是波兰菇类的最大出口市场，大部分价格在年度合同中规定，因此波兰出口商遇到一些亏损问题。虽然一些英国进口商不愿支付更高的价格，但由于英国的菇类消费很大，该国仍是波兰菇类的一个重要出口市场。

英国对菇类的需求全年保持高位，在9月和11月达到峰值。大部分供应英国市场的菇类仍为口蘑和栗蘑。一位出口商表示，其自两年前开始经营香菇、金针菇和袖珍菇。混装亚洲菇类在英国卖得很好。目前看来，这种业务的增长似乎没有影响到口蘑的需求。

除了养殖菇类外，野生菌的市场也表现良好。由于夏季干旱，波兰西部野生菌供应不足，出口商在波兰东部、立陶宛和乌克兰寻找货源。野生菌的产季从8月开始持续至10月。

德国的菇类市场目前较为平静，正在从野生菌过渡到养殖菇类。与许多西欧国家不同，德国夏季的菇类市场繁荣，此外，该国的菇类需求将在圣诞节之前达到峰值。除了口蘑以外，该国市场上还有对如鸡腿菇、香菇、金针菇和猴头菇等异域品种的需求。据德国贸易协会称，该国预计将迎来一个良好的菇类产季，产量有望创下历史新高。本季的总产量有望首度跨过7万吨门槛，与2015年相比增加3000吨，其中将有63000吨进入新鲜市场。然而，这对于行业来说不一定是好消息，因为价格已呈现出轻微下降趋势。

近十年来，德国对菇类的需求一直保持稳定，今年也不例外。虽然来自栗蘑的竞争有所增加，但口蘑仍稳居主导地位。一位批发商称，该公司每周销售口蘑50吨，但只售出外来菇类10吨。

荷兰的菇类市场正在为秋季做好准备，通常秋季需求较大。按惯例，对菇类的需求在夏季有所下降，但今夏的需求保持稳定，因此价格没有下降。英国传统上是该国的一个大型出口目的地，因此脱欧的决定和汇率的下跌引起了一些担忧。在波兰菇类的压力下，许多公司被迫兼并，过去的数百家荷兰蘑菇种植商只剩下约100家。特种品种的市场也有了较大发展，其中栗蘑尤为明显。由于供应量有所减少，加工菇类的价格在过去几年中大幅上涨。有机菇类在未来定会大展宏图，但目前荷兰占的份额仍然很小。

比利时的菇类行业近年来进行了大量的兼并活动，活跃在十年前的80多家种植商中只剩下约30家。他们大多位于西弗兰德省，还有少数在林堡省。最初，所有生产商都将产品交付给拍卖商，但80年代后期之后这种形式带来的利润越来越少，因许多人开始自行销售。在比利时，目前菇类行业几乎不存在中间商。因此，大多数比利时种植商同时也是贸易商。该市场有一个市场标准价，根据产品的质量，价格可高于或低于这个标准。该国的主要竞争对手是波兰。过去，比利时零售商采购了大量波兰蘑菇，但现在他们发现当地货源越来越重要。以前，这些零售商把价格放在首位，但现在开始更注重质量，因此对价格的压力有所减少。一位贸易商肯定了这一趋势。

今年，菇类的销售比去年晚了一个月才恢复。通常情况下，菇类的需求在夏季走低，在9月份再次上升，但由于9月和10月初天气炎热，需求直到10月中旬才有所恢复。需求目前正在大幅增长，可能很快出现供应短缺。

由于英镑汇率狂跌15％，在英国的销售受到严重影响。比利时在该市场上受到来自波兰的较大竞争，因为兹罗提与英镑之间的汇率变化不那么明显。

预计12月圣诞节假日期间将出现严重短缺。造成这种情况的主要原因是这一时期缺乏劳动力进行采收工作。

英国市场的菇类需求良好，销售也很好。口蘑仍很受欢迎，但栗蘑的销量也在上升。由于英国货币贬值，目前该国市场承受很大压力，但这种压力似乎未对菇类市场产生太大影响。特殊品种的销量有所增长，但对这些产品的需求仍然很小。销量增长的主要原因是电视节目中对这些菇类的关注有所增多，消费者也想尝试有着不同颜色和质地的菇类。这些菇类中一部分是野生的，剩下的一部分，例如香菇和平菇，在管道中种植。

冬季即将到来，英国对菇类的需求有所增加，但总体而言全年需求稳定。圣诞节期间外来品种的需求不断增长。一个大型蘑菇种植商的贸易商解释说，其每周向爱丁堡和伦敦的超市和批发商交付7吨特种品种。目前，需求增幅最大的外来品种是香菇。一位生产者表示几乎跟不上需求。

就口蘑而言，该国面临着来自东欧的竞争。此外，DIY种植包也变得越来越受欢迎。

牛肝菌是法国的一种珍馐，但由于今夏天气干燥，全年缺乏降雨，今年树林里的牛肝菌少了很多，这意味着酒店业的供应量也将有所减少。 牛肝菌的价格为每公斤20欧元，几乎是口蘑的十倍。口蘑的价格在每公斤2和3欧元之间。

虽然养殖菇类的供应全年稳定，但秋季和冬季是该国的消费高峰期。该国的市场在供应和价格方面都非常稳定，预计今年不会发生变化。口蘑是在意大利食用最多的蘑菇，价格在每公斤1.80至2欧元之间。之后是平菇，每公斤在2.50和3欧元之间。排在第三的是蟹味菇，价格为每公斤9欧元。

口蘑和鸡腿菇秋季期间在撒丁岛种植。春季时尽管有大量游客涌入，但需求呈下降趋势。大多数种植商种植口蘑。该国计划未来对蟹味菇、香菇和平菇的种植进行投资。为了推动这些菇类的消费，该国需要举行一系列推广活动。

罗马和都灵批发市场上口蘑的价格为1.70至1.85欧元，外来菇类的价格更高一些。在维罗纳，鸡油菌的价格为每公斤9至14欧元，威尼托平菇的价格为每公斤3.20欧元，蟹味菇的价格为每公斤10欧元，美味牛肝菌的价格为每公斤25.50欧元。

美国的野生菌产季今年的前景黯淡。据一位采菇人称，今夏漫长炎热，降雨来得也较晚，导致野生菌的产量将有所减少。野生菌生长于蒙大拿、加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿州，产季通常从8月开始，持续到10月。野生菌的产量完全取决于自然因素。据该采菇人称，美国的野生菇市场是一个困难的市场，因为美国人缺乏野生菌的烹饪知识。此外，由于对野生菌的进口税为22％，野生菌价格较高。进口野生菌来自东欧和南非等地。

落叶松蘑菇是在美国种植最多的品种，2015/2016年的产量为461000吨。这个类别还包括棕色品种，例如双孢蘑菇和crimini。这些菇类的份额很小，但呈增长趋势。

2013年至2016年期间，棕色菇类的市场增长了8.3％，而在同一时期，姬松茸类别的市场增长了4.5％。棕色菇类现在占该产业份额的18％。去年，这些菇类的价格为每斤1.20美元。

特种菇类的增长率较高，在2013年至2016年期间增长了36％，从9350吨增至12750吨。在这一类别中，平菇和香菇占总份额的80％，每斤的平均价格为3.94美元，比上季高出40美分。

在整个菇类市场中，有机菇类的份额呈上升趋势，2015/2016产季的总产量为45550吨，比上年增长了49％。落叶松茸占有机市场的三分之二。总体而言，有机蘑菇占市场总额的7％。

据一位贸易商称，巴西的菇类市场以每年20％的速率增长。大部分市场需求由国内产出满足，但也有一小部分来自中国的供应。平菇和香菇的生产商解释说，他们希望能与市场一起成长，因此每年扩大菇类的种植面积。相比其他蔬菜而言，蘑菇是一种昂贵的商品。

韩国菇类生产商的规模正在日益壮大，因此菇类的价格承压。因此，一位交易者表示其正在海外寻找新的市场。韩国国内市场稳定，但仍有很大的出口空间。欧洲和北美对该国来说是特别重要的市场。该国种植平菇、金针菇和白玉菇等各种品种。这些菇类出口到荷兰、德国、瑞士、西班牙、希腊、奥地利、波兰、美国、加拿大、印度尼西亚、越南和澳大利亚。除了现有市场以外，该国还在寻找越南和印度尼西亚等对韩国菇类的需求正呈现出增加趋势的新市场。