几年前，欧洲消费者在寻找高品质新鲜食品时从未考虑过去折扣店——超市曾经是唯一供应可靠新鲜水果、蔬菜、肉类、鱼类、奶制品、烘焙食品和熟食的现代商业场所。但近年来，折扣店已大大改善了其新鲜食品的范围和展示。
据一些欧洲国家的调查显示，消费者认为，折扣店的新鲜产品和超市的一样好，有时甚至优于超市，并且价格较低。最近的一项研究表明，若顾客对零售商的新鲜产品感到满意，他们将更频繁地购物，并在每次购物时花更多的钱。
新鲜食品的激烈竞争意味着零售商必须提供始终如一的高品质产品，这不是一件容易的事。杂货店和折扣店对销售新鲜食品带来的挑战都非常熟悉——新鲜产品高度易腐、类型多样、每个产品都有不同的处理要求，必须要找到能更吸引消费者的方法。
此外，产品的质量也很难定义。消费者在评价新鲜食品的质量时考虑的不仅仅是味道和外观，气味，一致性和成熟度等产品的其他内在属性也可能发挥着重要作用。此外，包装、价格和广告等外部因素也可能影响消费者的感知。