有机种植的果蔬经常被认为对健康有益。这个假设到底是通过彻底的科学研究证实的，还是只是一种聪明的营销方法？全球果蔬网FreshPlaza深入了解文献，并揭示两个经常提到的有机果蔬的健康说法。
说法1：有机产品富含重要营养物质
用肉眼看，有机蔬菜和传统蔬菜之间的区别是微不足道的。消费者无法根据味道和气味来确定眼前的是否是有机产品或者是传统产品。查看产品的营养价值更有帮助。在2016年5月播出的荷兰电视节目Broodje Gezond的一集中，荷兰瓦赫宁根大学生物动力农业研究人员Wijnand Sukkel深入研究了有机蔬菜是否含有更丰富的营养的问题。
据研究人员介绍，两种产品在活性植物物质的含量上肯定有差异。例如，他解释说，有机蔬菜含有更多的抗氧化剂。这些抗氧化剂可以保护人体免受自由基、已知可破坏细胞结构并引起组织损伤的有害物质的影响。在科学文献中，多酚的抗氧化性质通常与心血管疾病的风险降低有关，也被认为具有抗癌作用。
早期研究还表明，有机蔬菜中重要营养物质较多。 2008年3月，美国有机中心发布了一份报告，比较了有机和传统种植蔬菜的营养成分研究。使用的数据可追溯到20世纪80年代初。在研究中，比较了135种产品。其中62%的比较中，有机产品在抗氧化剂、维生素和矿物质方面的得分高于传统产品。然而，结果似乎受到产品和地区的制约。作为例证，在同一年，一份丹麦刊物也揭露了包心菜、胡萝卜、豌豆和土豆的传统和有机产品之间的矿物质含量几乎没有差别。在某种程度上，调查结果甚至赞成传统种植的产品。
食品专家几乎一致认为，有机蔬菜含20%更多的干物质。由于水分平衡较低，营养成分相对较紧密。总而言之，有机蔬菜比传统蔬菜更有营养。但事实上，根据这个推理，将传统蔬菜摄入量提高20%便会得到相同的结果。
美国新泽西大学的科学家提醒道，过量摄取会对身体有害，而且摄取营养成分太多可能会导致肝衰竭。因此，问题从有益健康的营养含量转移到寻求最佳平衡。将这两个问题的区别非常小：对人体健康有益的营养成分可能由于过度摄取而迅速为身体带来负面影响。这种最佳平衡—无论有机传统之间是否可以相互支持—在科学文献中仍然是一个有争议的话题。
声明2：有机产品含有较少的污染物
关于污染物的讨论主要侧重于农药、真菌毒素和其他环境污染物如重金属和硝酸盐。
来自欧洲和美国的研究都强调，食用有机果蔬的使身体中的农药残留量较少。在美国的一项研究中，调查了4466名美国人，将他们的饮食习惯与有机食物的消费相结合。作为检查，所有受访者提供了尿样。平均来说，将有机食物纳入平常饮食的受访者尿液中的农药少65%。这些结果发表在科学杂志《Environmental Health Perspectives（环境卫生观点）》中。不过，这批研究人员强调，只食用传统果蔬消费者的情况并不会太差。研究中观察到的残留物仍然符合法定标准。
人们对有机蔬菜中硝酸盐含量的意见有所分歧。平均来说，有机蔬菜的硝酸盐含量比传统栽培的要少，但也有一些例外。例如，在2008年在科学杂志《Food Additives & Contaminants（食品添加剂和污染物）》中的一项来自荷兰的监测研究表明，有机胡萝卜比传统胡萝卜具有更高的硝酸盐含量。
长期以来，人们认为有机蔬菜必须可以制造更多的抗真菌物质来对抗外来细菌，因为有机生产不可以使用农药，因此必须依靠它们自己的“生存本能”。Louis Bolk研究所在《有机食品品质、安全与卫生》一文中提出相反的说法，与“传统产品相比，有机产品不久将来后不会含有更多的真菌毒素，而是含量将会更少。”
一个促成因素是在有机栽培中，对真菌具有天然低敏感性的作物会被挑选用作种植。研究人员认为，气候条件和栽培区域对真菌毒素的产生比培养方法本身具有更大的影响。
这份报告在有机土豆和蔬菜中环境污染物的存在与否作出了坚决的主张。“没有迹象表明土豆和蔬菜含有更多的重金属。铅含量有时似乎会略高一些，但含量仍然低于标准值。”
然而，据报道，2016年8月在荷兰的有机土豆种植中铜被过度且未经授权使用。在这种情况下，上述报告的主张是否仍然正确，这仍旧是一个问题。
去年夏天，土豆疾病晚疫病非常活跃，这意味着一些种植者被迫使用氯氧化铜，因为他们担心其土豆收获会因病减少一半。然而，自进入20世纪以来，铜氧化物不能再被用作农药，只能作为一种叶肥，而且用量非常有限（每公顷6公斤）。然而，Skal导师指出，一些种植者使用虚假借口以使用这种农药，甚至可以说滥用这种农药。
总结
关于有机新鲜农产品的健康说法仍然依赖于产品种类、品种选择、施肥策略、收获时间和收获后的条件。环境因素如种植位置、土壤类型和气候条件也对重要营养物质或污染物含量带来影响。
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