今年野生香菇季的开始比较困难，但市场恢复得较好。Westland Mushrooms公司的Harold Schuurmans说：“大量的野生蘑菇已经上市，而且销售状况很好。”该公司专门种植野生和异域蘑菇，这个市场近年来一直在发展。
Harold说：“过去，野生蘑菇是一种真正的季节性产品，并不是全年供应的，而现在很多蘑菇都可以全年供应，特别是鸡油菌。”Harold解释道，鸡油菌是最知名的蘑菇。“大多数人都知道这种蘑菇。”野生蘑菇在巴尔干、立陶宛、白俄罗斯、美国或葡萄牙等地被采摘。由于这些地方非常分散，所以全年供应已经实现。
大自然难以复制
“现在人们对食物非常有意识。这是一把双刃剑，因为人们有意识地寻找健康营养的食物，因此他们经常选择蘑菇。”Harold说道，“蘑菇是一种健康的而且是低脂肪和低盐的产品，充满了天然蛋白质、维生素、纤维和矿物质。”有助于推动蘑菇业发展的另一点是日益增长的世界人口。越来越多的农作物需要在一个较小面积的地方生长。“蘑菇真的适合进行小面积生长，因为蘑菇生长需要的东西很简单。蘑菇是大自然的清洁工。”
在这个蘑菇季里，采摘员在森林里寻找蘑菇。为了防止采到有毒的蘑菇，采摘员需要许多经验。“采到有毒蘑菇的风险是不存在的。”Harold清楚了解。从采购商到分拣商到贸易的整个供应链都有丰富的经验，从来没有犯过这些错误。“我们多年来一直与精心挑选的收获机构进行密切合作。”野生蘑菇的栽培并不容易。“想要复制大自然的杰作并不容易。”Harold总结了蘑菇业面对的最大挑战。然而，他也注意到了一个转变。Harold每年前往中国两次，以参观蘑菇生产商，而他最近发现了很多在创新方面的投资。
野生蘑菇就像芦笋
“他们试图种植一些只能自然生长的蘑菇。他们已经在走向成功的道路上，但他们的蘑菇不能和自然生长的蘑菇相提并论。”Harold解释道。因此，他认为这些创新项目最终都会走向商业化生产。“看看现在市场上经常可以看到蘑菇，如杏鲍菇、香菇和舞茸，都是这样开始的。只要尝试就会看到结果。”在荷兰，也有对新的蘑菇类型的测试，但这个在亚洲的规模要大得多。
不断增长的需求和越来越多的蘑菇供应量推动了市场的发展。Westland Mushrooms公司每周销售许多新鲜蘑菇和干蘑菇，其中占主要部分的是野生和异域品种。“野生蘑菇就像芦笋一样，也是季节性的。在蘑菇季里，每个餐厅的菜单上和杂志上都能找到芦笋，蘑菇也是如此。”在秋季的几个月里，蘑菇已经成为许多杂志的焦点。
每年推出新品种
Westland Mushrooms继续扩大他们的产品线。他们争取每年都要推出一种蘑菇新品种。该公司的客户也经常有这样的需求。“秋天，厨师们制定新的菜单，他们会向我们要求新品种的蘑菇。他们熟悉野生蘑菇，同时也想给顾客们留下好印象。”由于野生蘑菇可以进行种植，所以蘑菇季可以延长，这对市场是有利的。“舞茸、绣球菌、本占地菇、杏鲍菇”哈罗德总结了一些已经引进的品种，“这些品种是已经在市场站稳脚跟的蘑菇。”由于可供选择的蘑菇种类不断增加，新品种的引进并不是以现有品种为代价的。 此外，很多蘑菇品种被装在各种蘑菇混合装中销售。
有机蘑菇市场在发展
Westland Mushrooms向出口商和国内饮食、零售批发商供应蘑菇。Harold解释道，供应给出口商的蘑菇也往往是一种可以使我们公司变得更独特的方式。“我们最近获得了Skal认证，因为市场上对有机蘑菇的需求越来越多。”Harold解释道。这种趋势符合了人们对选择食物更有意识的改变。虽然这听起来相互矛盾，但有认证有机森林比认证种植地要困难得多。对于野生蘑菇来说，这意味着整个森林必须经过有机认证，这是一项非常艰巨的任务。对于栽培的蘑菇，除了种植之外，基质也必须经过认证。“这似乎涉及很多东西，但这是必要的。我们确保整个供应链有机的运作，而我们是这方面的领跑者。”Harold总结道。
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