如何说服消费者购买过熟但仍可口的香蕉？

大量食物在发达国家被浪费的一个原因是，消费者往往认为视觉上未达最佳标准的食品是不可口的。欧洲人均食物浪费量在80至95%之间，其中50%是水果和蔬菜。以香蕉为例，来自德累斯顿大学（德国）的研究人员研究了外观如何影响消费者的喜好、感官属性的评级、购买意图和预期用途。

样品的成熟度（RD）被调整到RD 5（控制）和RD 7（更成熟，视觉上的次优）。经过初步实验，共有233名参与者被要求判断他们对感官特征强度的满意程度，这些特征指的是使用参考尺度的风味、味道和质地。收到剥离的样品的参与者被要求在品尝后给出意见，而收到未剥皮的香蕉的参与者被要求只在剥离和品尝后对期望和感知做出判断。据预计，对RD7香蕉的整体喜好和购买意向显著偏低。

在品尝后，对RD 5和RD 7的购买意仍然明显不同，而据观察，总体喜好并没有差异。在询问到参与者的预期用途时，RD 5和RD 7的显著差异被观察到。消费者对货架寿命的重要性对不同成熟度香蕉的购买意愿有显著影响。在次优香蕉的情况下，结果显示，感官知觉与总体喜好和购买意愿之间呈正相关。

“由于公众对食物浪费的环境和社会后果十分关注，我们需要找到解决办法来减少垃圾。为此，提高意识的营销活动和私人活动被组织，指导方针被提出以帮助消费者减少浪费。”研究人员解释道。

“这项研究提供了感官期望和知觉在食物选择中的直觉作用，以及如何使用人类感官来避免食物浪费。说服消费者，食品仍然是美味可口的，尽管次优的出现对减少食品浪费是重要的。”

来源：Symmank Claudia，Zahn Susann，Rohm Harald，“视觉欠佳的香蕉：如何影响消费者的期望和感知，2018，食欲，卷120，472-481页。