在经过celta Mushrooms和Banken Champignons三年的努力后，欧盟委员会今夏终于批准了“维生素D蘑菇”这一声明。这些蘑菇在紫外线的帮助下生成了维生素D。接下来的问题是，消费者是否已经准备好迎接“功能性食品”呢？这样的产品又该如何销售呢？
这一技术的原理很简单——蘑菇含有麦角甾醇，在紫外线的影响下会转变为维生素D。“蘑菇在阳光（紫外线辐射）的影响下会自然生成维生素D。”Banken Champignons的Alex Bos解释道。在森林中采摘的鸡油菌和其他野生蘑菇天然含有维生素D。但这只是“纸上谈兵”，放到实践中可没那么简单。“养殖蘑菇不会生成维生素D，因为它们在室内种植，在种植时见不到阳光。”Scelta Mushrooms的Roy Janssen提到了另一个瓶颈。
举证责任很重要
“听起来虽然简单。”Alex说，“但你必须有专门的工艺才能保证蘑菇含有维生素D。我们在种植过程中使用专利灯。”“维生素D蘑菇”这一声明并非专属Banken Champignons或Scelta Mushrooms所有，EFSA流程框架内的其他参与者也可以使用紫外线灯来做到这一点。“我们拥有先发制人的优势，因为我们近年来得到了大量的知识和技能。”Roy称，“加工蘑菇市场上仍然很平静，我们是唯一提供这些蘑菇的企业。”
在获得这一批准之前，Scelta Mushrooms和Banken Champignons共同开展了为时三年的文献和实践研究。“我们在受控环境中工作了三年，不仅为了避免影响产品的质量，同时也为了保证它们含有一定比例的维生素D。”Alex解释道。其他生产商可以自由销售维生素D蘑菇，但他们也有举证的责任。这些公司必须能够证明它们的蘑菇含有一定数量的维生素D。“Banken Champignons和Scelta的这些声明得到了证实，并且已得到了欧盟委员会的正式批准，因此客户可以放心。”
今秋面世
“这一技术理论上而言也适用于其他蘑菇，但我们基本上只种植白蘑菇。”Scelta Mushrooms的Roy解释道。Banken Champignons则种植多种蘑菇：“目前，这一声明只能用于白色和棕色蘑菇（双孢蘑菇）。”Alex说，“然而，考虑到这些是最畅销的蘑菇品种，它为蘑菇类别的持续增长提供了前景。”
现在，由于获得了批准，生产活动可以开始。Scelta从10月起在一个生产基地开始生产维生素D蘑菇，之后将推广到其他生产基地，直到所有白蘑菇都含有更多的维生素D。“并不是蘑菇的所有部位都对这种技术敏感。例如，我们有一家工厂用蘑菇的茎制作增味剂，这些茎含有较少的麦角甾醇，因此维生素D含量较低。”
Alex预计，首批含有维生素D的鲜蘑将于9月在超市面世。这一消息一传出便得到了巨大关注。Rob Banken在今年早些时候受到BNR采访时谈到这种新蘑菇后，便受到了各大媒体的关注，大家都开始问这种蘑菇何时才能面世。“健康正在变得越来越重要。”Alex在解释国内外的巨大兴趣时说。
功能性食品和肉类替代品
越来越多的消费者正在变成“灵活素食者”，他们认为蘑菇是肉类的良好替代品。 Banken和Scelta都已通过将蘑菇作为肉类替代品和肉类增味剂来迎合这一趋势，现在，由于“维生素D蘑菇”这一声明的批准，又增加了一个新趋势——功能性食品。Banken Champignons已对此做出直接回应，开发了一款六个装的包装。“这可以作为两人份，三个蘑菇含有10微克的维生素D，相当于建议的每日维生素D摄入量。”
沟通是新产品是最大的挑战之一。“我们必须将信息传达到消费者这里。”Alex说。为了实现沟通，公司推出了新包装。“传统上，蘑菇是用蓝色塑料盒包装的，但我们开发了一种顶封的纸板小盒。这样做的好处是，我们可以使用纸盒的五面、甚至顶部的标签向消费者传递信息。”
国际潜力
“我们经常与客户联系，向其推广维生素D蘑菇。”Roy称。大多数顾客都活跃于食品服务行业。“他们认为这是一个很好的补充。”客户可以在提供产品——例如维生素D蘑菇汉堡——时与客户沟通。“由客户决定以何种程度告知最终用户。到目前为止，还没有任何人对维生素D蘑菇表示不满。”
维生素D蘑菇现已在国外面世一段时间了。英国和美国在用维生素和矿物质来增强食物方面有着更长的传统。“这也是一个正在走入欧洲的全球化趋势。”Roy说。他还表示，北美市场可能是一个会大量吸收维生素D蘑菇的市场。在欧洲，尽管其他国家的兴趣也在增加，但英国可能会成为领跑者。英国易购连锁超市已决定将补充了维生素D的棕色蘑菇作为其标准产品。“在澳大利亚和加拿大也可以看到这一趋势。”Alex补充道。
为什么会缺乏维生素D？
那么，为什么维生素D如此重要？我们长期缺乏维生素D吗？Alex称：“人体以两种方式获得维生素D。人体中约三分之一的维生素D来自食物，另外三分之二由人体在阳光下生成。“这在夏天时不成问题，因为天气好的时候人们都喜欢到户外去，所以身体会产生大量的维生素D，但随着秋天的到来，日照时间会越来越短，阴雨天气也会增多，因此人体越来越难产生大量的维生素D，因此需要进行补充。“维生素D对钙的摄入非常重要。”Alex继续称。钙是骨骼和牙齿的生成和维护所必需的。
维生素D能帮助白蘑菇产业复苏吗？
最近几个月，关于零售白蘑菇价格的讨论在荷兰各大媒体上成为了热点。由于价格承压，荷兰蘑菇产业面临消失的危险。维生素D蘑菇能够改变这一点吗？
“这是我们在蘑菇中发现的最棒的特性之一。”Roy称，“全球都存在维生素D缺乏的问题，我们可以通过这种方式找到解决方案。”
就鲜蘑市场而言，Alex认为，关于价格的讨论不会就此打住。“之前已经有过此类讨论，但我们现在已到了必须要做些什么的时刻，否则荷兰就不会有任何蘑菇种植商剩下了。由于价格上涨的压力，近年来许多蘑菇种植商被迫退出市场。尽管种植商数量减少，但总产量仍保持在同一水平。然而，规模的扩大已达到了极限，现有的生产公司规模如此之大，以至于如果一家种植商退出，很大一部分的种植面积将流失。“这很困难，因为荷兰是蘑菇生产领域的先驱。”Alex说。欧洲零售商的规模也变得越来越大，因此可以对价格施加更大的压力。
“维生素D蘑菇的积极之处在于我们拥有这一知识。”Alex谈到了市场上的积极发展，“正因如此，对荷兰产品的需求总是存在的。”他也表示，整个蘑菇行业的面貌是积极的。“蘑菇类别近年来不断发展，栗蘑和异域蘑菇的销售也更加频繁。白蘑市场在经过几年的下降之后似乎也趋于稳定。我们甚至看到了一个小小的优势。”Alex称，“发展最快的是混合包装、栗蘑和香菇。”他认为，维生素D有望稳住呈下降趋势的白蘑价格。“这对零售商来说是一个附加值，可能对价格有利。”