消费者对果品口感的关注推动感官测评服务

随着国人对食材口感关注度的提升,市场上陆续出现了一些食材口感测评机构。对于口感测评这一创新理念及其实践应用,果榜创始人何铎先生接受了全球果蔬网的采访。

“目前,市场上存在着诸多生产端与消费端信息不对称的情况,一方面,生产商对消费者需求认知不充分,另一方面,消费者不能完全了解产品信息。为了改善这种情况,我们研发了食材口感测评方法。”何先生介绍说,“以水果的橙子为例,我们把消费者对橙子的感官认知分成了包括酸甜感、多汁性、化渣度、饱满度以及皮肉分离度5个属性。每种产品的口感差异程度分成5个级别。我们利用经过筛选和训练过的感官灵敏的评价人员对产品进行品评,通过最少15人一组的品评小组的体验评价,将感官体验转变为程度数值。经过设计好的算法的计算,得到品评员对橙子口感的综合评分,把评分等级印制成标签,贴在产品的包装上,这样消费者在购买时,可以对产品的口感有一个直观的感知。”

“我们可以通过产品标签告诉消费者,湖北宜昌的九月红品种口感极佳、完全无渣,而湖南冰糖橙的酸甜感很棒。”何铎继续介绍说,“另外一个例子是葡萄。目前市场上的葡萄种类繁多,口味多样。但消费者在选择果品时不能逐个试吃。而我们可以通过检测标签,向消费者传达葡萄的酸甜度、含籽量、皮肉分离度、多汁性、果香味和果肉咀嚼性等一系列感官信息。”

“目前,口感虽然是消费者关注的重点,但是没有信息提示,在选择水果时无法考量。我认为,随着消费水平的提高,国人的消费观念正在发生变化,对水果的感官体验的需求逐渐成为主流趋势,为消费者提供口感这一重要参考信息的机会来临”何铎说,“现阶段,市场上对果品做感官测评的公司还不多,政府也还未开放感官认证这一认证门类。因此,怎样保证测试的公平、客观性,使消费者建立信任感是我们重点要做的。”

“从测评服务推出以来,我们已经为几百个企业提供了测试服务。下个阶段,我们希望能够扩大服务在用户端的影响力。社交传媒是我们对消费端的主要传播途径。微信、微博、抖音等软件为我们的技术推广提供了很大的帮助。”何铎说。

更多信息:
联系人:何铎
公司:果榜
电话:+86 13813826255
邮箱:24398002@qq.com


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