单体速冻树莓的技术挑战

树莓是单体速冻中极具挑战性的产品之一。它的挑战性与该水果易碎柔软的质地息息相关。但是,使用正确的设备可以更好地处理产品并盈利。为了获得最佳品质,建议在阳光充沛的时候收获成熟的果实。然而,并非每一天都符合严苛的收获标准,并且果实的成熟遵循其特有的日程。单体速冻(IQF)技术可将冷冻水果的健康特性保持在与新鲜水果相同的水平。

加工树莓的挑战

OctoFrost的创始人Ruben Larsson表示,单体速冻树莓是最简单的加工方式。“一般来说,冷冻树莓(-18 至 -22摄氏度)易碎,并且在冷冻加工后期容易瓦解。这就是为什么在达到较低温度时,降低空速并减少对浆果的搅动至关重要的原因。为了保证避免不必要的损耗,需要在生产线的出口处进行零落差设计。由于OctoFrost生产的零落差,可控流态化,低空速的单冻机,使98-99%的浆果达到A品质成为可能。”

熟透的浆果
总体而言,树莓可以按照成熟度进行分类,根据Larsson的说法,根据浆果的过度成熟程度,可以得到不同的结果:“如果在雨天收获树莓,或者在树莓熟透的时候收获,都会导致A品质浆果量下降到90%左右。如果单冻机设计不当,那么这些A品质浆果量将会下降到80%,而20%的浆果被搅碎或者破损。因此机器的质量对单体速冻浆果的盈利性有直接的影响。”

Larsson说,另一个选择是将单体速冻运用到过分成熟的浆果上,而这会造成50%的损失。“这种情况会出现在生产季后期。对于这些浆果来说,固态单冻机可以达到50%的A品质浆果。通过Belt Freezer类型的单冻机,所有的浆果都必须以果然状态冷冻。”

做足前期准备
“在按照树莓的成熟度对树莓进行分类时,在浆果被运进单冻机前,并不需要提前冷却浆果来获得更好的成果。这个过程由冷却箱完成,该冷却箱的空气温度刚好低于冰点。而有些市场要求使用少量氯气喷雾。”

OctoFrost加工线
“在我们的单体速冻加工线上,每个风扇的速度都可以被单独设置。为了方便起见,它还可以在一个单独的冷却区域同时设置一组风扇,”Larsson解释道。“为了保持分离,将单冻机入口附近的风扇速度设置得相对较高。此后,风扇的速度逐渐降低至产品完全冷冻,为了防止树莓损伤。一般来说,我们的单冻机旨在减少破损,因此在出口我们采用了零落差设计。由于我们的设计,我们的单冻机也可以将温度降低到-20摄氏度以下,以避免在冷藏后的盒子中结块。”

减少脱水
最后,Larsson说到,OctoFrost加工线设计旨在将脱水率减少1-3%。“这对相对昂贵的产品来说是很显著的经济优势;更少的脱水意味着每年货品计价比例大约相同,而不必在原材料,电力或人力上花费更多。”

更多信息请咨询:

联系人:梁军(Salina Liang)- 远东区域销售经理
公司:OctoFrost Group 
邮箱: salina.liang@octofrost.com 

 


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