今年北美蘑菇市场有些难以预测。
"由于特殊情况的爆发所带来的影响，市场一片混乱。我们正在试图确定市场将对此做出什么反应，"来自加州埃斯孔迪多山Mountain Meadow Mushrooms的Roberto Ramirez说，"几周前，市场上蘑菇量很大，人们都在急于抛售手中的存货。然后突然，两个星期后，供货又严重不足，所有人都在寻找货源。由于特殊情况的爆发，目前局势非常不稳定。”
Ramirez说，供应量很大程度上取决于种植者，他们必须提前四到六周考虑，才能预测走势。"过去6个月，市场很不稳定。"他说。"我们已经将产量下降了 80%，但仍然无法预测需求。"
增长区域
在产量方面，蘑菇主要来自宾夕法尼亚州、加利福尼亚州和加拿大。
需求同样不均匀。Ramirez说："目前，餐饮服务方面已经几乎干涸了。然而，除了零售销售，也有来自一些令人惊讶的新来源。几个月来，我们看到农贸市场对蘑菇的需求在增加，尤其是我们的特种蘑菇。我们还看到了一种新型的业务，农民正在提供包括蘑菇在内的各种农产品。"Ramirez说。"这似乎有帮助，我们认为人们希望在疫情期间支持当地农民。”
同时，继9月份全国蘑菇月之后，10月下旬左右蘑菇销量普遍增长；而1月份新年期间，许多消费者也将健康饮食摆在新年目标的首位。
价格回升
至于蘑菇的定价，自特殊情况爆发以来有所增加。"在过去的七个月里，情况发生了很大变化，我们看到价格上涨了，超出了蘑菇本身的价值。但这与一些法规相关，作为种植者需要保持开放的心态，价格的增加正在补偿这一成本。"Ramirez说。
他补充说，定价也因地区而异。"在加州，价格与全国其他地区相比是稳定而高的。这吸引了其他种植者以更便宜的蘑菇进入市场，但这伤害了当地的种植者，因为种植蘑菇的成本要高得多，这就是为什么价格更高."他说。宾夕法尼亚州等地区的价格往往低于加拿大产品，因为汇率的原因。
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Roberto Ramirez
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