中国是全球市场上最大的生姜种植国，由于特殊情况的爆发，市场对生姜产品的需求也在增加。强降雨也造成了大部分的老收成损失。在全球范围内，这导致了市场稀缺，而需求却在增加。11月初，中国将再次迎来新一轮的生姜收获期，因此目前来看，压力主要集中在秘鲁、巴西和泰国。现阶段，12公斤一盒的生姜价格在欧洲约为40-45欧元，在美国约为50美元。
中国：在新的出口旺季，价格还将保持30%的上涨
中国刚开始收获新的生姜，之后姜需要做40天的圆头处理，然后才能开始向东南亚和中东出口。对欧洲的出口将在12月初开始。
鉴于目前市场上的高价，中国种植者已经种了很多。因此，这个季节生姜的产量有望增加20%。但强降雨破坏了局势。一些生姜种植区受到严重影响。例如，据预计，山东省的生姜将减少20%。总而言之，这确保了与去年相当的收成。与常规栽培不同，此次降雨确实改善了广西有机生姜的品质。产量增加了30%，种植面积与上一季持平。
由于特殊情况的爆发，市场对生姜的需求急剧上升，中国的库存已经枯竭。结果，价格意外地上涨了80%。目前出口价格约为2800美元/吨，而干货价格达到3100美元/吨。在新的出口季节开始之前，价格可能会一直保持在高位。预计届时价格将下降，但考虑到生产地区的天气状况，价格仍将比去年上涨30%。新鲜产品的出口价格目前为每吨2100美元，干姜的价格为2300美元。
秘鲁：因中国货源短缺，今年出口创纪录
今年的秘鲁生姜出口创下新高纪录。自本季开始以来，销售量与往年相比有所增加。截至9月，秘鲁已将29,436吨生姜运往世界各地；比2019年增加108%。9月份的出货量比上年增加98.7%，总出货量为5,225吨。解释这种出口增长的一个重要因素是中国国内需求高企导致的生产短缺。
秘鲁生姜出口数据（每1,000美元）。紫色线是2019年的数字；蓝线是2020年的数字。
由于全球市场对生姜的过度需求，秘鲁将在2021年1月而不是2021年3月结束生姜季节。目前仍在收获的生姜，约占总产量的30%，已经被售出。新产季将于2021年4月开始。它将从幼姜的空运开始，从5月下旬起，还将通过海运出口。尽管秘鲁的产量已经增加了，但这个产季所取得的成果可能会吸引更多的市场参与者，并激励那些已经在该行业进行整合的企业增加产量。
荷兰：任何有能力供应生姜的人都能赚大钱
目前全球生姜供应有限，导致市场价格飞涨。”中国几乎没有生姜。他据说减产达20%。巴西产季即将结束。泰国已经没有老生姜了，它只会从2月份开始重新上市。“如果你想买秘鲁生姜，你必须付出昂贵的代价，”一位荷兰进口商说。“总而言之，如果你现在能供应生姜，你会赚大钱的。一盒巴西生姜（12公斤）的价格约为40-45欧元；秘鲁的价格也一样。毕竟，生姜是超市里的标准商品，没有替代品，因为生姜生产商只有几家。”
比利时：需求在下降，价格没有下降
经过一段时间的高需求，目前生姜市场比较平静。需求有所下降，但价格没有下降。一位比利时贸易商预计，中国、巴西和秘鲁生姜的价格将在2021年初之前保持在较高水平，因为新的生姜收获尚未到来。质量好，供应顺畅。
德国：价格上涨
目前德国市场的生姜供应非常有限。”一位从不同的直接进口商处购买生姜的交易商说：“供应存在缺口，这意味着几乎所有可用库存都可以被出售，无论产地或规格大小。除了中国生姜，还有秘鲁和巴西的产品。由于供应紧张，价格正在迅速上涨。”目前的情况与特殊情况的爆发所引起的危机初期相当，批发价约为40欧元/12公斤。通常，每年这个时候的价格在25-26欧元/12公斤左右。
法国：生姜价格在两周前到达顶峰
目前法国市场上的生姜来自巴西、中国和葡萄牙。两周前，巴西生姜价格大幅上涨，但由于更多生姜的到来和低消费，价格再次下跌。
意大利：市场已经稳定，但价格仍然很高
在意大利，大部分生姜来自中国，但秘鲁和巴西的生姜近年来也已上架。此外，自2019年以来，有一个财团种植和生产意大利生姜。意大利生姜在市场上其他品种中脱颖而出。从商业角度来看，由于物流问题，在封锁期间产品短缺。其他生产国出口较少。夏季间的市场稳定下来，但今年秋天价格仍然很高。
在西西里岛，一项测试生姜种植潜力的田间试验已进入最后阶段。前景很好。它将在岛东南大约20公顷的土地上被生产。这一产品将被添加到国内其他产品中。
南非：由于欧洲需求增加，生姜价格翻了一番
目前南非市场上大部分生姜来自中国和泰国。然而，交易商报告说，由于欧洲的需求急剧上升，中国生姜的价格已经翻了一番。在特殊情况爆发初期，生姜开始迅速销售，但过了一段时间，需求又下降了。目前，批发市场上的价格为每公斤50南非兰特（2.60欧元）至60南非兰特（3.10欧元）。南非生姜每年也有很好的需求，但今年的产季已经结束，市场上几乎没有国内生产。
美国：对贸易而言的“完美风暴”
由于中国供应的生姜数量较少，更多的生姜从南美被运往欧洲。这给美国市场的价格带来了压力。因此，价格上涨了30%-40%。不仅是短缺造成了这种压力。由于特殊情况的爆发，市场对生姜的需求也增加了。一位交易商说：“在特殊情况爆发期间，人们都在尝试健康饮食，生姜无疑是健康饮食的一部分。”这导致了需求的突然激增，在整个特殊情况爆发期间，需求一直很强劲。
考虑到更高的需求和南美的压力，秘鲁的这个产季有可能提前结束。一些交易商已经在谈论二月甚至一月，而不是四月。不过，其他生产国也将在未来几个月进入市场。例如，墨西哥将于12月重新上市，泰国将于2月上市。中国生姜的价格也略有下降，秘鲁正在收获更多的生姜，这将导致更多的供应。整个形势意味着，美国许多交易商目前的预期不是仅仅两个月，而是半年。一位交易商说：“特殊情况爆发之前，我们这里经常有两个集装箱，但现在我有四个，因为你不知道生姜市场会发生什么。”
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