在世界大蒜市场，大蒜价格目前正在上涨，特别是在欧洲。今年，西班牙的收成受天气影响很大，导致大幅减产。在需求方面，已经有了显著的增长，特别是在北美，在加拿大的需求甚至翻了一番，在美国的需求涨幅高达70%。在全球范围内，这似乎导致了短缺。一位美国贸易商已经表示，他预计今年市场上不会面临来自中国、西班牙、阿根廷、秘鲁和墨西哥等国的竞争。在中国，今年大蒜的收成更高（增加20-25%），但由于冷藏集装箱短缺，出口问题严重。
荷兰：大蒜市场将出现短缺？
据一位荷兰进口商说，大蒜市场的情况并不简单。例如，西班牙的收成减少了近45%，而且可供应的也不是最优质的。在质量和规格分选方面，中国收获了大量和良好的收成，收到了来自市场的很多需求，并被出口到全世界。由于全球收成都在下降，北美和南美有大量的需求，智利、阿根廷和墨西哥的价格正迅速上涨，远高于欧洲市场。我们预计，当寒冷天气真正袭击欧盟时，进口商目前持有的库存将很快被耗尽，市场将会出现短缺。”
夏季大蒜的销售速度比正常情况下要快得多，而从中国来的新蒜也要贵得多，因为运费已经翻了一番多，中国的价格已经上涨了50%左右。近几个月来，本地投机者再次持有大量大蒜，他们不想在春节前卖出，因为投机者们预计价格可能与上一季持平。换言之，中国大蒜价格可能再上涨50%。此外，航运集装箱的可用性也是一个问题，人民币兑美元汇率正在恶化。总而言之，这个产季会有一个非常奇怪的转变。”
德国：大蒜市场意外平静
最近几周，德国大蒜市场出人意料地平静。当10月和11月宣布新的封锁措施时，贸易商们希望销售额能像春季一样强劲增长。然而，消费者的行为却截然不同。一位大型德国贸易商认为，消费者感受到了大流行所带来的经济后果，因此在花钱上颇为谨慎。由于所谓的“封锁光”以及本月早些时候餐饮业的关闭，大蒜的需求也受到强烈影响。“最近几周的大蒜需求急剧下降，”一位贸易商说。
干大蒜目前主要来自西班牙。西班牙种植商和贸易商曾希望提高价格，并在一定程度上取得了成功。然而，由于需求量低，不可能有大幅度的增长。同样的情况也适用于价格与西班牙大蒜相当的中国大蒜。目前，德国市场上有来自荷兰的新鲜大蒜，价格处于历史高位：“库存非常低，这会推高价格，”一位贸易商说。“下周我们将收到来自阿根廷的第一批类似的数量少价格高的货物。”新鲜大蒜或干蒜销售商面临的一个主要问题是运输成本增加，与去年相比，运输成本已经翻了一番，而且仍在上涨。
德国和西班牙的下一季种植已经开始，多亏了有利的天气，看起来不错。从长期来看，德国种植的新鲜大蒜的崛起值得注意。“在新鲜领域，与著名的干蒜不同，我们几乎没有来自中国廉价进口产品的竞争。此外，与我们的销售市场相比，我们的运输路线并不长，我们提供了一个吸引人的、区域性的产品概念。一位在6月至8月间将产品投放市场的北德种植商表示。
英国：西班牙大蒜胜过中国大蒜
英国的供应是众所周知的。目前进口主要来自西班牙和中国。西班牙大蒜更受欢迎，因为有一些关于中国大蒜质量的小故事流传。还有人抵制对中国的剥皮大蒜的抵制。
法国：市场对国内产品的需求增加
由于今年天气不好，法国大蒜短缺。尤其是干旱侵袭了它。需求很好，这为种植商提供了合理的价格。其他市场的竞争实际上没有去年那么重要。法国和西班牙的大蒜收成很受欢迎，特别是因为在欧洲市场上，中国大蒜的数量很少。
西班牙：供应减少导致价格上涨
在最重要的大蒜产区，持续充沛的降雨减少了夏季的产量。收获时的降雨对产品的外观非常有害。虽然今年大蒜的内在品质较上一季有所改善，但过多的降雨已对很大一部分大蒜造成了相当大的外表损伤，导致今年一级产品供不应求。因此，价格上涨，现在种植者的价格甚至达到了每公斤3.60欧元。据一位贸易商说，今年西班牙种植商中有很多猜测，因为许多种植商在价格上涨之前拒绝出售。这造成了大蒜的更多短缺，迫使超市从中国或阿根廷等其他国家进口更多的大蒜，这些国家的价格要便宜得多。
意大利：大蒜价格持续上涨
意大利产季在6月底7月初开始。产品在产量和质量方面都令种植商满意。干燥也没有太多问题。今年大蒜比上一季多出10%。一位来自意大利中部的大蒜种植者说，这个产季的大蒜销售情况良好。
价格方面，由于3-4月封锁期间需求旺盛，价格普遍略有上涨。大多数意大利连锁超市的货架上都有国内产品。另一方面，外国连锁店，大部分是折扣店，提供西班牙或中国商品。价格上有明显的分歧：西班牙产品的价格较高，而中国产品的价格较低。
据Campania的一位贸易商说，大蒜市场通常呈现出相当稳定的趋势。但目前，由于供应减少，价格继续上涨，特别是西班牙产品；价格上涨约35%，需求较去年同期增加约10-15%。最近，市场对意大利利基大蒜的需求也增加了（例如Sulmona, Eufita或Nubia和许多其他典型的意大利大蒜）。在欧洲范围内，对这种特殊类型大蒜的需求也在增加。总的来说，我们可以预期，在今年年底和2021年初之前，价格会持续上涨。即使我们考虑阿根廷大蒜季节的开始。美国、加拿大、台湾和欧洲对这种产品的需求量很大。
南非：本土产品难以与进口产品竞争
国内大蒜生产已经开始，但许多种植商很难与进口产品竞争。尤其是今年进口的大蒜数量不寻常。南非的零售商也更喜欢进口产品，因为他们可以保证每年的库存。目前市场平均价格为每公斤35,84南非兰特（1,98欧元）。
美国：大蒜需求呈爆炸性增长
目前美国对大蒜的需求达到了极限，与去年相比，需求量甚至增加了70%。除了柑橘，大蒜也是从大流行中受益的产品之一，因为它的消费量更大。家庭烹饪越来越广泛的趋势也起到了一定的作用。
加州大蒜的产量在这个产季有所增加，在接下来的12个月里会出现20-25%的需求增长。许多贸易商和种植者在夏初就预计，这种增加甚至可能导致大蒜供过于求，并已经要求加工业延长保质期。随着12月的临近，工业用大蒜目前主要供应国外，来自西班牙、阿根廷和墨西哥的去皮大蒜。一位加州贸易商说：“通今年一切都不一样了。”价格上涨了大约5-10%，但许多种植商将其归因于应对特殊情况的爆发所采取的额外措施，而不是市场。
由于全球需求的增加，美国贸易商预计今年不会与来自西班牙、阿根廷和中国的大蒜竞争。尽管中国今年的收成也高出20-25%。
加拿大：消费翻倍
在世界范围内，加拿大是人均大蒜消费量远高于其他国家的国家之一。特殊情况的爆发导致需求量比正常年份翻了一番。食品服务业对去皮大蒜的需求下降了80%-90%。不过，随着节日的临近，零售业对新鲜大蒜的需求仍将强劲。通常12月大蒜的需求会增加30%，但许多贸易商也预计，特殊情况的爆发会使大蒜需求翻番。不过，当前的价格稳定，甚至略低于去年，但从现在到7月底，贸易预计价格将上涨20%。
秘鲁：大蒜减少但需求增加
虽然今年全国总产量约减少20%，但产季在10月份准时开始。这是因为在中国，大蒜种子的进口受到了特殊情况的爆发所带来的阻碍。尽管如此，那里所供应的打算的质量很好，我们看到了很好的需求。秘鲁主要生产红色和紫色大蒜，这些品种的需求主要在加拿大、墨西哥、欧洲和澳大利亚。由于今年来自西班牙的量较低，秘鲁认为欧洲市场需求旺盛。总的来说，大蒜的需求量也很大，因为大蒜对健康有好处，而且在全世界范围内，人们在家做饭的次数也更多。由于高需求和供应短缺，价格也很高，处在大约在2016年中国收成不好时的水平。
阿根廷：比索疲软增加世界市场需求
这个南美国家在12月初开始收获，对下一季的预测是有乐观的。与秘鲁不同的是，购买种子的问题较少。由于阿根廷比索币值较低，预计今年阿根廷大蒜的需求量将增加。这将增加对该国大蒜的需求。
中国：大蒜市场稳定但出口价格上涨
2020年中国大蒜丰产，产品质量好于往年。由于产量大，价格开始下降。总体来看，新收获以来，国内大蒜市场一直保持稳定。大蒜价格还没有出现大的波动。因此，今年投机大蒜市场上的贸易商减少了。
新的种植季节在一个月前开始了。大蒜种植总面积有所减少，但预测产量取决于未来两个月的天气情况。如果霜冻减少了大蒜产量，大蒜价格很可能会上涨。但在未来两个月内，价格可能会保持稳定。
今年中国大蒜的出口总额增加了。近几个月来，集装箱的分配不均是一个问题。这个问题在亚洲市场上已变得相当严重。此外，航运受到延误，进一步加剧了上海、宁波、青岛和连云港等港口的集装箱短缺。市场对标准的40英尺冷藏海运集装箱的需求量很大，而且供应不足。
今年7月至8月，欧洲集中进口大量大蒜。在公共危机的影响下，餐馆关闭，市场需求减少，送货速度减慢。仓库里储存的白蒜仍足以满足未来两个月的市场需求。除了欧洲市场配额所剩无几，人民币不断升值之外，大蒜出口企业认为，未来两个月市场需求应该相对稳定。
一些大蒜出口商过去在东南亚的大部分出口交易都要支付成本、保险费和运费（CIF），但许多大公司现在不愿意将运费包括在价格中，所以他们转而采用离岸价格（FOB）。目前，大蒜的离岸价格在1200美元/吨左右。
澳大利亚：国内生产增长了33%，但进口仍然是最重要的
澳大利亚是一个非常小的大蒜生产国，进口量远远高于产量。在截至2019年6月的一年中，根据最新的Hort创新统计数据，本国的产量为2,812吨，比上一年增长了33%。价值也跃升至1930万澳元（比2018年增长26%）。出口88吨，进口13,060吨，占7%，其中大部分来自中国（9,810吨）。国内产量的5%流向加工市场。
下周的全球市场报告主题：红薯