“2021年，蘑菇行业的发展还不错，预计到春季，复活节假期之前需求将增加。到目前为止，收益率一直令人鼓舞。自去年9月以来，市场起伏不定，由于供应量大，与去年相比价格下跌，但我们没有什么可抱怨的。”来自意大利Campania地区的蘑菇种植者Vincenzo Cimino说。
由于需求量大且产品短缺，在2019/20年销售活动中蘑菇价格更高。 “当然，2019年圣诞节的需求和消费量要比2020年圣诞节更多。”
“在需求方面，最常见的野蘑菇（Agaricus campestris）是最受追捧的。此外，普通的平菇（Pleurotus）正在扩大市场，以西西里市场作为参照，其需求甚至在增加。
最后，杏鲍菇（Cardoncello-Pleurotus eryngii）销售也经历了一段时期的巨大成功。在八到九年中，这种蘑菇已经从利基产品发展成为南部一些地区的主流产品。除了大规模的分销和一般市场之外，餐饮业，尤其是美食餐厅也非常喜欢杏鲍菇，”Vincenzo总结说。