最新研究表明草莓收获后必须保持冷链完整的原因

现在，如果您吃了佛罗里达州的草莓，它的味道很有可能会很好。这不是偶然的。佛罗里达大学的一位科学家说，草莓现在正当季，商店里的草莓应该在适当的温度下运输和存放。

UF/IFAS园艺科学教授兼推广专家Jeff Brecht说，专家们强调“应该”这个词是因为，为了确保果实处于高峰状态，不应该打破所谓的“冷链”。

冷链是指从农场到超级市场的食品供应链，适用于需要冷藏的产品。Brecht说，货车在整个州和全国范围内运输水果（草莓），这样做是为了确保草莓保持低温。

科学家说，当水果变暖时，草莓会损失一些糖粉、维生素和抗氧化剂，并且更容易瘀伤和腐烂。

Brecht说，一些商店更喜欢在室温下摆放草莓，但是这些较高的温度通常会导致草莓在消费者家中的寿命不长。

南佛罗里达大学电气工程副教授Brecht和Ismail Uysal合作进行了一项最近发表的研究，该研究发现食物链中草莓变热的温度超过了最佳34度。

在这项研究中，研究人员插入了电子温度计来追踪从收获到在商店上架的草莓托盘的温度。温度计记录了托盘中的温度，并通过手机信号进行传输。

其中两批货物从普兰特城运到佛罗里达和乔治亚州的其他城市。其他四批货物发源于加利福尼亚州萨利纳斯（加利福尼亚州生产力最高的农业地区），运往马里兰州、宾夕法尼亚州、弗吉尼亚州、南卡罗来纳州和北卡罗来纳州。

研究人员在供应链中发现温度过高的位置。有时是在运输过程中；有时在仓库；有时在卸货和存放期间，有时在商店展示时。

利用在运输测试中发现的结果，科学家将草莓存放在Gainesville （UF）的Brecht实验室。在那里，研究人员重新创建了运输方案并监视了水果质量。通过这一过程，研究人员记录了冷链断裂时对草莓的不利影响。

该研究的数据还告诉Brecht和Uysal他们可以在哪里对种植者、运输公司和商店进行科普，以及他们可以采取哪些措施来降低供应链中的温度。

科学家们正在开发机器学习模型，该模型可以根据草莓在冷链中所经历的温度条件（从收获到存放的整个过程）可靠地预测草莓的未来市场销售能力。