“在速冻加工处理绿叶蔬菜时,简单的清洗不足以消灭大肠杆菌”

最近,美国FDA(食品和药物管理局)和CDC(疾病控制与预防中心)披露了在多个州爆发的大肠杆菌0151:H7的调查:其爆发与绿叶蔬菜有关。但是,这不是第一次爆发的涉及绿叶蔬菜的事件。据IQF速冻设备制造商称,IQF速冻技术的使用可以促进食品安全。

随着现代生活方式开始向减少食用肉类转变,沙拉已成为健康均衡饮食的象征,瑞典速冻食品加工设备专家梁军说。“尽管绿叶蔬菜提供了所有营养,但随着这一趋势的发展,健康和卫生问题日益严重。
据CDC称,绿叶蔬菜有时会被有害的细菌污染,清洗不会清除所有细菌,因为它们会粘在叶子表面甚至进入叶子内部,更不用说彻底洗掉像大肠杆菌这样的细菌了。

“不过,烹饪绿叶蔬菜是一种选择,因为'热量可以杀死大肠杆菌和其他可能使您生病的细菌’,这是Consumer Reports公司食品安全与研究总监James Rogers博士给出的建议。在70°C的烹饪温度下,大肠杆菌和另一种常见细菌沙门氏菌将被杀死。这条信息为速冻绿叶产品的加工者提供了许多新的机会,因为食用冷冻食品比新鲜食品更安全。”

为了确保食品安全,热烫是不可忽视的一步,梁军强调说:“菠菜等绿叶蔬菜从营养角度来看是最受欢迎的速冻绿叶蔬菜,是酶的重要来源。这些酶富含抗氧化剂,可以预防许多健康问题,例如心脏病和癌症,快速热烫会停止酶在绿叶蔬菜中的活性,因此可以保留其营养成分、自然色泽和酥脆质感。温度控制对于菠菜等绿叶蔬菜来说至关重要。在OctoFrost IF 漂烫机中,加工商可以添加第二个温度区以降低最终漂烫阶段的温度,以避免过度漂烫。OctoFrost漂烫机中的雨淋系统提供五到十倍的水量以从绿色叶子表面去除污垢和细菌,并通过浸泡对叶子进行均匀且迅速地漂烫。”

一切操作都需要掌握时机,在IQF速冻加工多叶蔬菜时也是如此:“多叶蔬菜在漂烫后应立即冷冻以达到最佳的质地和颜色。OctoFrostIF冷却机组配备了相同的雨淋系统,与热烫机相反的是,它冰冷的水轻柔地落在产品上以使其快速均匀地冷却。OctoFrost™IF冷却机的温度始终保持在关键的6°C以下,以抑制细菌的生长”,梁军解释说。

绿叶蔬菜的叶子有很多层,湿的叶子特别容易粘在一起。将湿的叶子直接喂入速冻机非常耗能,梁军说:“为避免这种高能量消耗并最大程度地减少冷冻阶段形成结块,通常必须用弹簧加载的圆筒通过按压湿的叶子来脱水或使用离心机将水分沥干,但是仅仅使用这两种方法而不进行绿叶的分离仍然会造成绿叶蔬菜结块。为了解决这个问题,OctoFrost设计了一种新设备来分离脱水的菠菜:翻晒机轻轻地耙开并分离已经经过沥水的菠菜。

“通过IQF速冻,微生物繁殖停止了。此步骤为IQF速冻绿叶蔬菜实现了食品安全的双重保障,同时保持了其形状和营养成分完好。更不用说IQF速冻绿叶蔬菜具有更长的保质期并且易于运输而不会变质。处理高质量的绿叶产品需要合适的设备。OctoFrost IQF隧道速冻机中,底板运动产生的温和流化作用将叶子分开并确保有效冷冻,OctoFrost™风扇的转速可调,从而避免较轻的绿叶蔬菜产品被卷入线圈中”,梁军总结说。

更多信息:

梁军
微信/电话: +86 13600 171812
瑞典电话: +46 707 45 2009
邮件: salina.liang@octofrost.com
Skype: iqfrost-salinaliang
网站:www.octofrost.cn

公司:OctoFrost Group
邮箱:sales@octofrost.com 
网站:www.octofrost.com


发布日期:



如果您想免费订阅我们的每日新闻,请点击这里| 点击这里


此领域的其它新闻:


Rss

© FreshPlaza.cn 2021

注册以接收我们的每日通讯,并随时掌握最新消息!

订阅 我已经是一名订阅者