软籽石榴杯、鲜切菠萝蜜… 近年来，小份量即食果品在零售端愈渐流行，且品种越来越丰富。上海捷翔唯甜食品科技有限公司是一家专业的果切产品生产商。公司的负责人王根祖先生向全球果蔬网分享了一些对行业的间接及发展趋势。
盒装切果成消费趋势
小份量盒装切果在国外市场已盛行多年，在各大商超几乎可以随处买到。然而在中国却是一个刚刚兴起，正在迅速壮大的市场。 “我认为，切果这种形式的水果销售潜力巨大。“王先生表示，”首先，愈渐加快的生活节奏让人们很少有时间自己切水果，尤其是菠萝蜜、榴莲、菠萝这类不易剥皮的水果。其次，对于较大的水果，不能一次性吃完的部分大多腐烂而后被扔掉，考虑到购买成本，很多消费者更倾向于购买小份量的水果。第三点原因是，随着生活水平的提高，消费者更加注重水果的方便性。与整果相比，小份量的切果更适合人们在电影院、游乐场等娱乐场所中食用。”
除消费端优势外，切果产品的盛行在一定程度上优化了水果供应链体系。“以菠萝蜜为例，在菠萝蜜的线下消费以鲜切果肉为主，整果的销量只占到市场总量的3%-5%。鲜切菠萝蜜的传统供应渠道是批发商首先把水果从基地运输到批发市场，而后零售行业从把从批发市场采购的水果运送到加工厂进行切果处理，最后将加工后的切果在卖场销售。而鲜切形式的出现改变了这种模式。”王先生说，“我们的加工厂可以直接从基地采购整果，而后将加工切制的切果杯直接运送到批发市场和零售端。如此一来，既减少了水果加工业中存在的长距离运输途中高耗损、加工厂不能物尽其用的现象，同时让消费者品尝到更新鲜的果品。”
水果加工业的问题和发展预期
从业多年，王先生对中国的零售切果行业有着自己的见解。王先生首先阐述了中国水果行业目前面临的几大问题。“近年来，全世界产地的高端水果纷纷涌入中国市场，且进口量越来越大。但作为水果生产大国的中国所出口的大多以廉价水果为主。一些外行认为这是种植品种缺少和缺乏技术造成的。但我认为这一局面的根本原因在于水果的采后保鲜加工环节严重缺失或者说严重落后。智利的车厘子采后加工中心大多投资过亿，采摘后的果品要经过多个加工工序后才能流入市场。而中国的樱桃包装很多只配备有最基础的设备，甚至从果园直接流入市场，缺少了采后保鲜加工这一重要环节。再以牛油果为例，市面上的南美进口牛油果通常干物质含量很高，货架期长 。而国内个别产地产出的牛油果，由于采摘后缺少了预冷这一重要工序，保鲜期仅有7-10天左右，且产品水水的。”王先生表示，“采后保鲜加工环节的缺失不仅会降低果品附加值，还会造成大量损耗，最终影响从业者获利。我认为，水果真正的出品者是水果采后加工厂，果园只是水果生产的第一车间。这有点类似于铁矿石矿和钢厂的关系，也类似于布料厂和成衣厂的关系，实际上采后加工环节创造的价值将远高于种植环节的价值。我们的理念是，田间的好水果不是好水果，只有抵达消费者舌头的好水果才能真正称为好水果。”而要解决从田头到舌头时水果品质和新鲜度的无损，并且跨越更大的时空，这就是采后保鲜加工的巨大价值。
王先生接着分享了对于切果行业的发展预期。“未来三十年，采后加工环节将会发展壮大，成为水果产业最核心的中心环节。果园-工厂-销售渠道将成为绝大多数好水果的标配主通路。在此基础上，加工一定是由“产地加工中心”和“销地合作中心”协同完成的。会有越来越多的加工工序放在“销地端”。这既可以满足市场对果品的“时效性”需求，还可以避免产地工厂只在果品产期内开工，其他时间闲置的状况。对于哪些一定要在“产地加工中心”完成的工序，则会尽可能地使用可移动设施，从而达到更高的资产利用率。”
果切实验室扮演重要角色
“为顺应这一趋势，我们于去年成立了捷翔水果保鲜&加工研究院。捷翔水果研究院依靠嘉兴水果市场，将配合捷翔水果切果工厂，旨在为全产业链提供水果采后保鲜&加工的新技术，提升产业价值。”当谈到研究院的优势时，王先生表示，“我们选址在一级水果批发市场内，就是为了可以准确知晓每种水果在生产、流通中各环节的痛点，并根据这些问题和市场需求进行有针对性的研发。除一手货源外，我们还配备有最先进的设备，可以对水果单品进行大量实验，汇总可靠的数据。”
谈到数据，王先生补充说，“现在越来越多的公司意识到采后加工备的重要性，开始采购预冷、气调包装等专业设备。虽然有了硬件，但软件数据在短期内还跟不上。譬如无法精确知道牛油果、杨梅等易腐水果在预冷时所需的温度、风速、预冷时间等关键数据，或者不知道产品包装需要怎样的气体比例，或者包装上微孔膜的大小及数量。而我们的实验室的功能就是通过对大量水果进行各种比对实验，可以生产大量可靠的数据，为不同种类水果、不同的需求提供差异化的解决方案。
寻找核心产区资源
捷翔的客户包括都乐、盒马等知名生鲜零售企业。“我们率先围绕全国的一级批发市场布局水果工厂，也是唯一一家拥有两家生产果切资质的水果工厂。我们的产品多种多样，包括原果、果切、速冻果肉、速冻果浆以及集成鲜饮包等。” 随着公司规模的扩大，捷翔正在寻找核心产区资源进行合作。“水果加工可以使普通的农产品溢价2.5-6倍。“我们希望去更多核心产区的果园和水果加工厂建立联系，赋能产地加工中心生产更多更好的优质水果，通过采后加工环节的技术进步为整个产业链创造更大价值。”王先生说。
捷翔果切速配的目标客户群体还包括肯德基等快餐连锁、711等零售连锁店，以及喜茶、星巴克等饮料店。“如果由这些店面自行生产切果，则会花费大量的时间和人工成本，而且损耗量巨大，同时还有巨大的食安风险。因此，从采购渠道趋势上讲，我认为，未来会有越来越多的商家直接找有资质、更卫生、更专业、更高效率和产能的切果加工厂进行采购。目前，我们在上海临港的切果加工厂建成即将投产，位于沈阳的果切工厂也即将投产，下半年以广州江南市场为依托的华南加工厂也将开工建设。加工厂分别设有2-4条生产线，每小时产能约为8000-10000份。”
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联系人：王根祖 总经理
公司：上海捷翔唯甜食品科技有限公司
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