今年，主要用于腌制大蒜和供应国内需求的河南早熟蒜从4月22日开始陆续上市，可供晾晒做包装出口的河南早熟大蒜在5月10日左右开始上市。在另一个大蒜主产区，山东早熟蒜在5月17日左右开始大量上市。
总体而言，低温天气在一定程度上影响了大蒜鳞茎生长的，整体个头显小。与2020年同期比较，蒜头产量预计减少10%左右。
“就品质而言，今年产地没有经历长时间的极端天气。尽管低温导致蒜的个头比去年偏小点，但品质越来越好，皮子紧凑厚实，没有去年的绿头现象，极少霉皮和晒糖的蒜。此外，虽然大蒜的整体规格比去年略微小点，但是规格在5.5以上的比例在70%以上，这也是历年来大蒜品质比较好的一年，非常值得期待。”来自GOLDEN SUN CO., LTD的Jack Chen表示。
Jack Chen解析道，“单从供求关系上来看，今年的大蒜将会在高价位运行，一般混级库外蒜将不会低于5元/公斤，一般混级冷库蒜不会高于5元/公斤。但是，对于短期行情而言，国际疫情的发展以及一些主要进口国政策的变化所带来的影响不容忽视。农民卖货的价位和种植积极性息息相关，目前价位是高于农民的成本价格，加上小麦补贴力度加大，可能会导致农民在下个蒜季增种。”
综合以上，据预计夏季蒜的价格会从目前的5.3元/公斤，上升至6元/公斤甚至更高，此外受蒜片和入库的收购量增加影响会涨到7元/公斤左右。不论如何供过于求，行情在短期内都会有震荡产生。关于冷库蒜的行情，振幅会更大，波动的频率会更高。“出口方面，海外疫情的持续蔓延扰乱了国际大蒜市场的供需平衡，也为中国大蒜出口创造了额外的市场优势，出口一直保持着持续上行的态势，这种向好的行情很可能将在接下来的一段时间里继续持续。”Jack Chen说道。
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