食品微生物污染的风险不容小觑

食品安全是建立在正确处理、生产、配送和储存食品及原料的基础上,以避免物理、化学和微生物污染。我们和Agro的Marzia Arborea讨论了这个问题。Biolab实验室是意大利最严格的实验室之一。

农业生物实验室总部

随着时间的推移,食品安全问题变得越来越重要,部分原因是一些原材料和产品是从食品法规可能没有欧洲那么严格的国家进口的。在食物上可能发现的污染中,大量的不规范是由于微生物污染。根据食品和饲料快速预警系统(RASFF)的记录,在2019年的1145份预警通知中,该系统已检测出多达928种致病微生物(沙门氏菌和单核增生李斯特菌)的污染物。”

检测沙门氏菌属的其中一步

但是,最危险的食物是什么,至少对于水果和蔬菜行业而言,如何控制风险?

“干果、种子、蔬菜、膳食食品和补充剂是RASFF通报最多的产品类别。为了降低微生物污染的风险,我们需要提高有关转移、存活和生长机制的知识水平农产品中的微生物,以实施适当的风险评估和有效的控制系统,旨在保护消费者的健康。植物性食品的微生物污染来源往往难以确定。新鲜水果的微生物污染来源和蔬菜主要是由于灌溉水和土壤,特别是如果土壤富含粪便。对于加工过的蔬菜,污染通常与食品加工和储存设备和表面的卫生不当以及在供应链的各个阶段处理食品的工人的接触有关。”Arborea 解释说。

“为了降低污染风险,建议在生产的不同阶段和不同的基质上计划和执行结构化微生物监测。这应从原材料开始,在各个加工阶段继续进行,最后是成品,为了监控生产系统并确定可能发生潜在污染的关键点。另一个关键点是控制用于产品加工、处理和储存的水,以评估其可饮用性(立法令31/200)。另一个重要方面是分析工作台和工具的拭子,以确保表面清洗和消毒系统的效率。同样重要的是操作员佩戴的手套和其他支撑物的拭子,以检查公司制定的卫生习惯受到尊重。”

微生物分析样品的制备

根据过程卫生和食品安全标准(法规2073/2005的附件1)Agro.Biolab实验室能够选择指示菌并检测可能在生产过程中构成风险的病原微生物。这些测试通过了ISO 17025认证,包括各种内部和官方方法(ISO、AFNOR、APAT等)。微生物部门的活动包括更复杂的调查,例如稳定性和保质期分析。

现代化的实验室符合最严格的质量标准,并提供可根据个人需求量身定制的服务。

更多信息:
联系人:Marzia Arborea
公司:Agro.Biolab Laboratory srl
邮箱:commerciale@agrobiolabitalia.it
网站:www.agrobiolabitalia.it


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