西班牙是世界上最大的黑松露（黑孢块菌）生产国，这种备受推崇的真菌的种植在该国继续扩大，其价格远远超过任何其他蘑菇、蔬菜或水果。就产量而言，阿拉贡是西班牙的领先地区，尽管正如菌根植物苗圃El Origen de la Trufa 的所有者、蘑菇专家 Elena Pulido 所解释的那样，她们的生产，无论是在自然还是在种植园中，都在该国的许多地区进行。
Elena Pulido
“黑松露的生长需要一定的环境和土壤条件，以及石灰岩土壤，但农艺技术的改进使许多地区能够纠正土壤条件并进行栽培。除阿拉贡外，西班牙 Castile-La Mancha，Castile-León，瓦伦西亚和安达卢西亚地区也生产黑松露。此外，格拉纳达和阿尔梅里亚的几个地区有越来越多的菌根树种植园。"
“西班牙的块菌栽培在过去30年中才得到发展，虽然确实有一些大规模的种植，但进展并不总是理想的。这正是 Sarrión 地区的苗圃业正在衰落的原因。有些是因为这种块菌与黑孢块菌非常相似，很难区分，也有与黑块菌竞争的中国外来块菌，它们可以像入侵物种一样传播，即使它们不是入侵物种。只有一件事需要记住：如果很难消除生长在可见光下的植物物种，想象一下消除生长在地下的东西有多困难，”Elena 说。
此外，松露种植部门目前正在处理一个在特鲁尔地区已成为一个大问题的问题：松露甲虫（Leiodes肉桂）害虫的存在。正如所有单一种植通常发生的那样，在不集中生产时，与生产保持生态平衡的害虫会以更大的力量发展。事实上，在阿尔梅里亚和格拉纳达较远的种植园中，这个问题并不存在。"
阿尔梅里亚的松露种植园，海拔1900米，已经生产了4年。
认证种子和优质接种物
对于许多西班牙农业生产者来说，块菌种植是一个非常有趣的选择。这种真菌在半干旱或内陆山区繁衍生息，将为其生产者带来可观的经济效益（一公斤黑松露的价格可能超过1,000欧元），同时对生态系统也很有价值。
块菌是一种真菌，与几种地中海树种的根建立共生关系，加强植物的生长，保护原生半岛森林。事实上，早春在灌溉地进行的菌根树种植是用这些物种完成的。所用种子和接种物的质量将决定块菌生产的结果。
“在El Origen de la Trufa，我们使用经认证的霍姆橡树、苦胆橡树、凯姆斯橡树和榛树种子；这四种黑松露与之相关，可以适应不同的生产区域。我们以高度传统的方式工作，尽管我们已经向法国出口了一点，但鉴于 Sarrión 地区存在的问题，”Elena Pulido 说,“我们目前处于工厂供应季的中期。"
“我们根据客户的要求，用不同种类的块菌菌根植物。除了黑孢块菌，我们还用夏季块菌（Tuber aestivum）、沙漠块菌（Terfezia claveryi）和秋季块菌（Tuber unnatum）。我已经收到了这种特定松露的订单，这种松露在秋天收获，在11月中旬开始收获黑松露之前，它的市场条件很好。"
从植物中采集的松露和从 El Origen de la Trufa 采集的松露基质
松露的安达卢西亚起源
也许黑松露通常被称为 Périgord 块菌这一事实可能会让一些人认为这种真菌起源于法国。“但没有什么比这更离谱了，”Elena 说。
“在覆盖整个欧洲的冰河时期，安达卢西亚仍然是森林的大本营，那里也有黑松露。人们认为，随着冰层消退，栎树属的树木，包括橡树，开始向北蔓延，使土地重新殖民化，松露也随之北移。”
“事实上，基因研究表明，世界上所有的松露都可能起源于安达卢西亚橡树的松露，”松露专家说，“这意味着安达卢西亚的松露作为一个基因库具有巨大的价值。”
尽管就在几十年前，这种珍贵的黑松露在它自己的原产地完全不为人所知，但它们的种植和消费在西班牙正在扩大。“在西班牙战后时期，甚至到了20世纪70年代和80年代，一些人来自法国，后来也从阿拉贡到安达卢西亚，再到格拉纳达省和 Jaén 省，他们带走了大量的块菌，而当时的农民不知道他们在地下有这些宝藏。”
"Tesoros de nuestros montes, trufas de Andalucía" 第一本列出西班牙地下真菌物种的书）的作者 Baldomero Moreno Arroyo 和他的小狗 Gaia
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Elena Pulido
El Origen de la Trufa
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