早在 1940 年代，澳大利亚的所有生姜都是从中国进口的，但第二次世界大战期间供应中断，因此昆士兰州 Buderim 的一群种植者决定自己种植姜。这四位种植者组成了 Buderim 姜种植者合作社，以其糖果姜而闻名于世。
其中一位种植者是 Allen Templeton，现在七十年过去了，经过三代人的努力，Templeton Ginger 成为澳大利亚最大的姜种植者。
"我们的生产量根据市场需求和产季条件每年都有所不同。我们每年种植大约 60 公顷的姜，产量为 3,000-3,500 吨，"Templeton Ginger 的商业总监 Kylie Templeton 解释道。
该公司约 2/3 的生姜产量销往市场，另外三分之一用于加工。
"所有供应市场的姜都是在现场包装的，我们也根据加工客户的需求进行一些加工。在COVID 期间，随着人们对姜的健康益处有了更多的认识，我们看到了需求的真正增长，但现在似乎已经稳定下来。"
Templetons 向批发市场和直接加工客户销售新鲜姜。
据 Kylie 说，种植姜的最大挑战之一是疾病和害虫入侵的管理。因此，公司实施了严格的生物安全协议。回顾2010 年，一些澳大利亚种植者报告称，由于 Pythium myriotylum 的传播，年产量损失了三分之一，传播速度为每天 10 平方米。她们花了七年时间获得知识和信息来解决这个问题，任何没有实施生物安全措施的人都不再从事姜的生意。
澳大利亚的姜主要在昆士兰州种植，新南威尔士州也有少量种植。截至 2021 年 6 月的一年中，澳大利亚生产了 5,184 吨姜。新鲜供应量为 2,745 吨（占 53.0％），批发价值为 6,160 万澳元。总的来说，过去七个财政年度姜产业的生产总值（GVP）稳步上升。在 COVID-19 大流行期间，姜的价值出现了飙升，2020-21 财年的GVP为 5,470 万澳元，比上一财年增加了超过 300 万澳元。
澳大利亚是姜加工的净进口国，进口主要来自包括中国、越南、印度、泰国和斐济等国。澳大利亚的新鲜姜供应链历史上由澳大利亚姜生产者服务。在过去的十年中，新鲜姜进口的监管变化，使得斐济的新鲜姜供应和销售在澳大利亚成为可能。这意味着澳大利亚的姜供应现在与来自斐济的低成本姜竞争，使得行业的重点转向提高产量和在国内外市场中区分澳大利亚产品。澳大利亚姜只有几个关键出口市场，截至 2021 年 6 月，新西兰占新鲜姜出口的90％。其次是新加坡，占 7％，而基里巴斯、巴布亚新几内亚和中国香港各占 1％。
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Jason Keating
Templeton Ginger
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