大蒜球在秋季的第一次严寒之前种植。随着春天的到来，芽射从地面冒出，而下面的土壤中则发展出美味、辛辣的蒜球，直到初夏准备好收获。2023 年，加拿大农民种植了创纪录的 950 公顷的大蒜，这个面积几乎是多伦多岛屿面积的三倍。
市场化的大蒜生产和销售量较去年的记录高点有所下降
尽管种植面积增加，但 2023 年市场化的鲜大蒜生产量比去年的记录高点下降了 1.7%，至 1,918吨。然而，与十年前相比，这一数字高出了 80.4%。
2023 年，加拿大农民的大蒜收入为 2,290 万加元，较 2022 年的记录高点下降了 0.9%，但比十年前的收入（1,110 万加元）翻了一番多。
加拿大的大蒜主要在安大略省和魁北克省种植
加拿大每个省都种植并销售大蒜。2023 年，安大略省（990 万加元）和魁北克省（800 万加元）的农民销售了最多的大蒜。不列颠哥伦比亚省的大蒜农场门市销售额位居第三，为 350 万加元。尽管从 2014 年到 2023 年，安大略省和魁北克省的大蒜市场化生产呈上升趋势，但在不列颠哥伦比亚省却减少了近一半（-46.1%）。
与过去相比，今天的商店货架上的大蒜更容易获得，这一点从我们的食品可供应性发布中可以看出，该发布追踪了一个国家内可供消费的食品数量。
2022 年，加拿大人均可供消费的新鲜大蒜为 0.54 公斤，这是最新一年的数据。与千禧年初相比，这一数字高出了 50.0%，当时人均可用大蒜为 0.36 公斤。
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