在高端餐饮业中，野生和养殖菌类尤其用于丰富菜单。Marker oHG，作为North German餐饮和公共餐饮的长期合作伙伴，也认识到了这些菌类异国情调的潜力。今年初，这家位于汉堡的公司成功与总部位于明斯特、专门经营菌类的批发商Paris Direkt建立了新的合作伙伴关系。在Gastro Vision和Internorga两大餐饮展会上，这些新产品已经赢得了观众的热烈欢迎，公司总经理Patrick Marker表示。
"我们正在经营特殊的蘑菇品种，如舞茸、Pom Pom Blanc、Krause Glucke、冬虫夏草、Friese蘑菇和Violet Knight，这些蘑菇非常受餐馆老板欢迎，但难以稳定供应。我们现在找到了可靠的供应商他们可以全年提供来自全球种植的蘑菇，而不是全年采集的野生蘑菇。 因此，我们现在可以不受季节和天气的影响，不仅保证我们的美食客户全年供应，而且保证质量稳定。主要是亚洲栽培的蘑菇生长在基质上而不是露天，这意味着它们也更清洁，更容易在厨房中加工，这对各自的厨师来说是一个额外的优势，严格来说，这并不是为了扩大我们的范围，而是为了扩大我们的范围。关于提高采购的可靠性，"Marker描述了蘑菇采购的优势。
在今年的餐饮展上，菌类产品通过品尝会成为焦点
自从合作伙伴关系建立以来的头几个月，已经记录到对菌类异国情调的需求增加，Marker继续说道。"由于已经提到的清洁度和更易于准备，这也相应增加了将特定菌种加入菜单的可能性。但必须指出，特殊菌类目前在社交媒体和烹饪节目中也非常流行。这自然增加了这些产品的知名度。到目前为止，需求主要集中在夏季几个月。我们现在已经注意到，我们在2024年第一季度的销量已经超过了前几年夏季的销量。我们还预计，需求将趋向于在全年更均匀地分布。"
总共大约20种菌类被供应
除了菌类异国情调，Marker oHG还将继续致力于采购和销售"市场常见"的野生和养殖菌类，如羊肚菌、金针菇、鸡油菌或牛肝菌。Marker期待5月份进入野生菌类的主要产季，届时将有来自巴尔干地区的新鲜货源。葡萄牙和南非的鸡油菌和牛肝菌已经有少量供应。"我们坚信，这一步骤也将积极影响整个菌类产品系列，特别是需求。因此，各种菌类之间将相互增强。"他最后说。
图片：Marker oHG
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