清仓、重塑品牌、改进冷链技术和引进机器人技术只是北美蘑菇行业创新的一些例子。Highline Mushrooms 公司首席执行官 Jose Cambon 说："这种创新可以分为两个方面：看得见的创新和看不见的创新。看得见的创新在很大程度上以消费者为中心，最近的变化之一就是向透明帐篷转变。"他说："我希望并期待这一趋势在北美继续下去。"我愿意认为我们正在引领这一倡议，但让整个行业加入进来一直是我们的目标。此外，由于受到零售商的欢迎，Cambon 预计顶部密封包装的份额将会增加。"
零售商和消费者还可以看到 Highline Mushrooms 几个月前正式推出的新品牌。新设计的大胆包装旨在让蘑菇成为人们关注的焦点。现在，零售商和消费者正在认识这些重新命名的产品。
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货架上重新命名的蘑菇产品
隐形创新
"不过，目前我们在包装技术和冷链技术方面的隐形创新投入最大，"Cambon 说。在过去的 24 个月里，公司已在该领域投资数百万美元，下一项重大投资是新建一个农场。未来蘑菇农场的第一批产品将于 2026 年 6 月前上市。Cambon说："我们并不是在革新什么，而是将其他行业的现有基础设施应用到蘑菇行业。"
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建设 "未来蘑菇农场"
改进冷链
新蘑菇农场的关键要素之一是不间断的冷链。"这一点至关重要，因为蘑菇每离开冷链一小时，就会损失大约 24 小时的保质期。最终，我们的目标是最大限度地提高货架上蘑菇的质量。"许多种植者注重蘑菇离开农场第一天的外观。当然，这很重要，但具有挑战性的关键部分是蘑菇在货架上的外观。我们的重点是确保产品在货架期的最后一天在商店里看起来非常漂亮。实现这一目标的方法之一是确保蘑菇从采摘到进入冷链不超过一小时。在新农场，我们的冷链流程将更加快捷"。
机器人
在新农场的种植和采收方面，人们期望减少对人类和人类决策的依赖。"我们看到了人类和机器人共同工作的未来。不过，随着时间的推移，我们希望看到机器人做出决策的未来。在视觉技术的帮助下，应该可以确定蘑菇的生长速度以及最佳采收时间。我们将继续与我们的机器人合作伙伴一起研究解决方案，近年来已经取得了实质性的进展"。"
"我们的最终目标是建立一个数据驱动的决策模型，大大减少对人类的依赖。"Cambon 说："把它与底特律的汽车行业相比。在福特汽车公司的工厂里，人类不会去找汽车。"汽车来到他们身边，每个人在装配线上利用身边的机器人完成自己的任务。这就是我所看到的蘑菇产业未来的发展方向"。与露天设施相比，在受控环境下，这应该更容易管理。因此，预计发展速度会相当快。
消费仍是挑战
虽然创新仍在继续，但行业面临的主要挑战是推动消费。在全球范围内，了解蘑菇的功能至关重要。"人们为什么吃蘑菇？气温的变化对消费产生了影响。在世界许多地方，夏季开始得更早，这对蘑菇产业来说是个挑战。需要想办法让蘑菇成为烧烤季节的主要配料。目前，秋冬季是蘑菇消费最旺盛的季节，有机会扩大这一窗口。此外，蘑菇受到老年人群的青睐，这也是 Highline 启动品牌重塑的原因之一。"我们的新品牌非常注重年轻人，并将年轻人口带入这一品类。实际上，整个北美市场都在共同努力，看看我们能做些什么来推动消费"。
有机品类增长
从消费角度来看，有机蘑菇品类的表现一直优于传统品类。有机蘑菇的年增长率约为 2%，而传统蘑菇的消费量则持平。一些零售商专门提供有机产品，以节省商品陈列空间。"如今，有机蘑菇质量上乘，而在过去，人们并不这么认为。我相信这是有机产品类别发展如此之好的原因之一，我们很幸运能做到百分之百有机。我相信，我们对现代农业技术的投资使我们能够种植出最高品质的有机蘑菇。"
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