"我们的微型蔬菜经济效益非常可观。水菜每公斤的售价约为 80 美元，而娃娃菜的售价仅为 30 美元。" Edomae Herb 的创始人兼首席执行官 Kohei Murata 说："生长周期也更短，只有 7 到 10 天，而大型叶菜类作物则需要一个月。"
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Kohei Murata 拿着一包荠菜混合物
这家位于东京的垂直农场采用的方法与其他同行略有不同：在土壤中种植。虽然水培微型蔬菜在国内比较流行，但 Kohei 认为味道和口感让他的产品与众不同。"水培有时会有点水味，但在土壤中，味道会变得更浓郁、更有爆发力。我们坚持使用不含化学物质的有机方法，因为这样味道会更丰富。"
两个农场每周生产多达 200 公斤的微型蔬菜。第二个农场占地 240 平方米，比 Edomae 在东京的第一个农场大四倍。Kohei 专注于土壤中的有机种植，这使他成为日本最大的微菜种植者，而且没有使用任何外部资金。"我向银行贷款，但公司百分之百是我自己的。这样我就拥有了自己的一切权力。"他自豪地分享道。目前，公司的扩张稳步而谨慎。日本桥的伊势丹等专卖店显示了对优质微型蔬菜的需求，将其视为奢侈品而非商品。
© Rebekka Boekhout | FreshPlaza.cnEdomae 的东京农场，大部分产品已在此收获
小众市场，高端客户
百分之八九十的订单都是标准混合菜，包括向日葵、萝卜和黄铜菜，但厨师们也会要求莳萝、意大利芹和雪维菜。为保证新鲜，每天早上都会进行收割。保质期约为两周，收获后立即进行混合和包装。
Edomae 的产品几乎全部销往餐馆和酒店，只有一小部分销往超市。其 99% 的销售额直接流向餐饮业。"室内土壤栽培的农产品在日本还不是一个大市场，尤其是微型蔬菜。婴儿菜比较有名，只有村上农场的微型蔬菜在这里很有名，它是通过 Koppert Cress 许可证生产的。"
尽管目前市场规模不大，但 Edomae 已经成为值得信赖的供应商。厨师们看重的不仅是产品的新鲜度，还有产品背后的故事。Edomae 这一品牌名称寓意着精湛的工艺和新鲜的口感，这与 Edomae 寿司采用东京湾捕获的鱼制成的传统相似。"厨师们喜欢这种本地产品。他们会参观农场，提出反馈意见，有时甚至会与我们分享食谱。故事和蔬菜一样重要，"Kohei 说道。
© Rebekka Boekhout | FreshPlaza.cn农产品当天收获
尝试与错误
"我们收入的 7% 用于能源，这是一个很大的数字。随着销售额的增加，能源所占的比例正在下降，但这仍然是一个挑战。如果产量提高，我们就可以减少种植的盘数，这样所有成本都会下降。" Kohei 解释说："我们现在正在测试如何提高产量。"
正如我们在日本市场更新中提到的，东京的劳动力成本也在上升，这给利润带来了很大压力。尽管如此，在东京开展业务为 Edomae 带来了一个关键优势：进口产品运输成本高昂，而本地生产的产品则可以通过分销合作伙伴以低廉的价格新鲜送达。
"我失败过很多次。茎太长，口感很差"。为了避免继续停工，Kohei 向加拿大公司 Microgreens Consulting 求助。曾经种植过微型蔬菜的乔纳帮助 Edomae 调整了种植参数，一个月后，康平终于成功了。"诀窍在于保持茎短，因为茎越短，头的味道就越好"。
为了实现稳定的优质品质，农场对繁殖和光照进行了严格控制。繁殖期间较短的遮光期有助于防止秧苗伸长，而光照强度和光照时间则会影响茎的生长。目前，作物每天接受约 14 小时的光照，不过康平也尝试过更长的光照周期。基质尽可能重复使用。经过 6 个月的休眠期后，用过的托盘仍然富含营养，会被送给千叶的户外农民。种子来自美国的 Johnny's Selected Seeds，而板条箱和照明等设备则来自中国和日本的供应商。
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与厨师联系
江户前的优势之一是与厨师的密切关系。创业初期，康平每周都会亲自拜访餐厅，展示样品并听取反馈意见。"一位名厨开始使用我们的微绿叶蔬菜，并在他的社交网站上发布了相关信息，这让我们的业务迅速发展起来。日本的高端食品社区相对较小，很多人都关注同一位厨师。因此，如果你与一位名厨合作，其他人也会效仿。"
如今，Kohei 已经没有那么多时间外出与厨师在餐厅共度时光了。虽然人脉依然很强，但他认为这些关系是建立市场的关键，因为这不仅仅是故事的问题。"这关系到质量和关系。我们不会卖给所有人，只会卖给那些与我们有机联系的人。这样才能保持服务的一致性。"
您更愿意将其扩展为大型运营设施，还是在全国范围内建立小型农场？"我认为通过小型农场进行扩张比扩大到大型设施更有潜力。小规模经营可以更好地控制质量和关系。此外，我认为当你能与客户保持直接的个人关系时，效果会更大。认证也可以成为一个差异化因素，但前提是市场愿意支付溢价。如果我必须为认证付费，我就会提高价格。但目前，我们的价格已经比进口产品便宜。我希望保持这种状态"。
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