松茸通常用陶罐与米饭一起蒸制，至今仍是日本传统的秋季食材。然而，国内产量持续下降，导致对进口的依赖日益增加。
农林水产省的数据显示，日本松茸年产量在 1941 年达到峰值 12,000 吨，到 1960 年降至 3,500 吨。产量下降的原因包括"里山"（与森林和农田接壤的乡村地区）的消失，以及虫害和年轻劳动力的短缺。
近年来，除 2010 年产量达到 140 吨外，日本国内松茸产量一直低于 100 吨。2019 年的产量下降至 14 吨，预计 2024 年将达到 45 吨。主要产区是长野县和岩手县。
目前，进口松茸占日本总供应量的 90% 以上。其中，中国占 60% 以上，另有少量来自美国和加拿大。
由于栽培技术尚未成熟，松茸目前仍以野生采集为主。这种稀缺性导致秋季松茸价格居高不下。国产松茸每 100 克售价在 33 美元至 66 美元之间，而进口松茸每 100 克售价通常为 6.60美元至20美元。
来源：Nippon
