目前，全球胡椒市场受到天气相关干扰、季节更替以及主要地区供应模式变化的影响。部分产地供应有限，价格持续受到支撑；而随着新季产量逐步增加，预计未来几周市场供需将趋于平衡。
在欧洲，荷兰和比利时本季胡椒种植面积略有减少，进口量也较低，这支撑了早期价格。意大利西西里胡椒季因天气原因提前结束，导致胡椒价格居高不下；法国胡椒季仍处于过渡阶段，供应充足但不稳定，需求稳定。德国胡椒市场仍以西班牙胡椒为主，但荷兰和比利时胡椒的上市已开始影响市场供应。
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在西班牙，冬季产量下降导致价格居高不下，穆尔西亚目前正逐步实现全面供应。在北美，墨西哥和佛罗里达州的天气问题导致供应紧张，推高了价格，预计本季晚些时候价格将有所回升。在南非，持续降雨影响了产量和质量，但近期供应量的增加缓解了价格，预计复活节前后需求将有所改善。
荷兰：种植面积缩小，但进口量减少，开局强劲
传统上，荷兰和比利时的辣椒种植在3月份恢复。这指的是未加灯光照射的辣椒，尽管该行业仍在探索利用灯光提前播种的方案。今年，由于西班牙的产量问题，出现了一些机会。
越来越多的种植户在第13周开始收获第一批有色辣椒。辣椒种植面积略低于去年。在荷兰，种植面积估计为1500至1600公顷。在比利时，种植面积更小，据报道也有所下降。 BelOrta 的数据显示，辣椒种植面积减少了 5%，其中包括特色辣椒。
由于来自南欧的进口量减少，本地辣椒季开局强劲。与上个种植季一样，种植户们正致力于预防根部病害。他们通过使用有机基质、借鉴岩棉栽培研究的新成果，以及再次采用砧木栽培等方式来解决这个问题。去年，在生长季条件有利的情况下，种植户成功地提高了砧木的产量。今年，即使生长季条件不如去年，种植户们面临的挑战是如何再次取得同样的成果。
从价格角度来看，由于产量较高，2025 年对辣椒种植户来说是艰难的一年。荷兰种植户的财务数据清楚地反映了这一点。 2025年，荷兰辣椒种植户的净经营利润为负。
基于2025年种植面积增长8.5%以及每平方米产量提高约3%，荷兰辣椒总产量较2024年增长约12%，达到4.5亿至4.6亿公斤。本季荷兰辣椒价格下跌约25%。据荷兰合作银行（Rabobank）称，供应量每增加1%，价格就会下降约2%。
意大利：西西里辣椒季因供应短缺提前结束
由于冬季降雨限制了晚熟辣椒的生长，西西里岛阿格里真托省利卡塔地区的辣椒季比往年提前结束。"我们通常从8月中旬到次年5月种植辣椒，持续10个月。但今年，我们将在4月的前十天就结束种植，"一家合作社的代表表示。 9 月份的开季可谓灾难性的，主要原因是极端天气事件。8 月底的暴雨和异常严重的冰雹严重影响了产品质量。随后的 10 月至 1 月期间，温室种植成为主要生产方式，产量明显回升，质量显著提高，价格也随之上涨。平均生产者价格在每公斤 1.00 欧元至 1.30 欧元之间，确保了西西里岛生产商的良好盈利能力，价格在 12 月至 1 月期间达到峰值，为每公斤 1.60 欧元至 1.80 欧元。
西班牙产量的下降也对该行业产生了影响，这支撑了西西里岛产品的价格。此外，农民为了优化劳动力成本，优先种植辣椒而非西葫芦，这一战略决策也起到了推波助澜的作用。预计整个 4 月份都将出现产品短缺，价格也将因此居高不下。
批发辣椒的价格已经达到了非常高的水平。一位来自意大利北部市场的批发商证实了这一点，他的产品来自西西里岛和西班牙。他指出，一月份的恶劣天气损害了农作物，目前西西里岛和西班牙产区的产量均损失超过正常水平的50%。这种产量缺口可能会持续3到4周。价格表每日更新。3月25日星期三，该市场西西里辣椒的批发价为每公斤3.50欧元，双层包装箱装的价格为每公斤3.00欧元。西班牙辣椒的售价为每公斤3.20至3.40欧元。这些价格反映的是产品供应有限，而非持续不断的战争。柴油价格高企最多使每托盘辣椒的价格上涨了10欧元，相当于每公斤辣椒价格上涨几分钱。
法国：北欧供应开始，市场趋于稳定
随着三月接近尾声，法国甜椒市场正处于淡季，并逐渐过渡到来自北欧的首批货物。西班牙仍然是主要的供应国，而荷兰和比利时才刚刚开始增产。摩洛哥持续补充其供应。
这种情况导致供应不稳定，到货量会根据南欧的天气状况而波动。然而，市场并未面临显著压力。整体供应量仍足以满足需求。尽管近几日价格略有回落，但仍处于较高水平。批发市场呈现轻微下行趋势。这主要是由于供应仍然有限以及生产和运输成本高昂所致。
受尚未完全成熟的季节性因素制约，需求依然较为疲软。在此背景下，销售保持稳定，没有明显的加速增长迹象。短期内，预计荷兰和比利时温室产量的逐步增加将在未来几周内缓解市场状况，并对价格构成下行压力。
德国：尽管荷兰和比利时产品到货，西班牙产品仍占据主导地位
西班牙产品继续主导市场。继上周首批荷兰和比利时产品到货后，其供应量有所增加。在汉堡和柏林，供应量的增加导致西班牙同类产品的价格有所下降。在慕尼黑，荷兰和比利时产品上市的迹象也较为明显，但这并未对西班牙产品的价格产生显著影响。在法兰克福，尽管荷兰红辣椒的价格高达每5公斤26欧元，顾客依然趋之若鹜。土耳其辣椒的供应量则有所下降。价格上涨，但囤货现象基本得到控制。
西班牙：随着辣椒收获的推进，穆尔西亚的辣椒供应量增加。
由于天气异常寒冷潮湿，导致产量下降，加上蓟马（Thrips parvispinus）的影响，阿尔梅里亚的辣椒价格在整个秋冬季的大部分时间里都居高不下。穆尔西亚的辣椒收获工作于3月初开始，预计将于下周（14日）达到满负荷。低于往年的低温天气使穆尔西亚彩色辣椒的收获推迟了一到两周。
在产季初期，拍卖价格平均超过每公斤2欧元。预计从下周开始，穆尔西亚的种植户将实现充足的供应。穆尔西亚地区的辣椒种植面积保持稳定。种植户报告称，今年的收成质量良好，目前的情况预示着今年将迎来丰收季，但前提是荷兰的供应对欧洲市场的影响不明朗。
北美：天气导致供应紧张，价格上涨
墨西哥和佛罗里达州的一系列天气事件导致多种蔬菜短缺，尤其是甜椒。
墨西哥经历了异常温暖的冬季，虽然提前收获了部分蔬菜，但也加剧了病害的发生。与此同时，佛罗里达州在1月底和2月初遭遇了严重的霜冻。这影响了冬末春初的产量，导致墨西哥和美国东海岸的蔬菜供应出现缺口。
此外，美元疲软也使得更多原本出口到美国的墨西哥产品滞留在国内市场。
供应恢复可能需要一段时间。佐治亚州是佛罗里达州之后的东海岸蔬菜产区，上周也受到了霜冻的影响。预计要到5月份加州科切拉开始生产甜椒后，供应才会有所缓解。
因此，价格大幅上涨。近期，青椒价格超过 37 欧元，而通常价格在十几欧元左右，约为 16 至 19 欧元。
南非：降雨扰乱市场，供应增加，价格回落
辣椒市场正处于秋季过渡期。自去年底以来持续降雨，加上日照不足，导致辣椒生长和着色缓慢，推高了黄椒和红椒的价格。
据约翰内斯堡一位市场商贩称，近期降雨的减少使得林波波省和姆普马兰加省的农民能够向市场供应辣椒，暂时造成了供应过剩和供不应求的局面。预计随着复活节周末需求的改善，这种情况将会缓解。
在茨瓦内，一位市场商贩指出，由于降雨，今年的辣椒季十分艰难，过去两周辣椒的质量问题日益凸显，再加上需求疲软，情况更加糟糕。
青椒的平均价格为每公斤0.36至0.45欧元，或每4.5至5公斤一箱1.78至2.67欧元，低于一周前的3.56至4.45欧元。在近期新季青椒大量上市之前，黄椒和红椒的交易价格约为每公斤2.67欧元，而现在售价在每公斤1.78至2.23欧元之间。
摩洛哥：天气灾害导致供应紧张，价格上涨
由于包括热浪、寒潮和风暴在内的多次恶劣天气事件，摩洛哥的胡椒产业整个产季都面临着压力。最近一次风暴于2月下旬袭击了苏斯-马萨地区，在什图卡附近最为严重，对温室造成了大面积破坏。塑料和劳动力短缺使得温室重建工作更加复杂。一位种植户表示："从工厂拿到塑料花了很长时间，超过两周。季节性工人也漫天要价，重新安装塑料的价格高达2800欧元，而不是通常的470欧元。"风暴过后四周，种植户仍在努力完成温室重建工作。自产季开始以来，该行业还面临着植物检疫问题的压力，特别是蓟马。因此，从2月下旬到3月下旬，当地市场的甜椒价格翻了一番，而出口商却无法获得足够的货源来完成他们的出口季。
埃及：欧洲买家转向埃及，出口量上升
摩洛哥的产量下滑使埃及出口商受益。一位埃及种植户表示："早在2月份，我们就看到了市场重新平衡的迹象。当时，西班牙和摩洛哥这两个欧洲市场的传统供应商都面临产量问题。买家转向埃及，这使得埃及在多个市场取得了强劲的业绩，尤其是在东欧市场，如波兰、捷克、罗马尼亚、立陶宛和拉脱维亚，以及西欧市场，特别是荷兰、西班牙和法国。"这位种植户还透露，尽管面临物流挑战，但他对欧洲的出口量比上个季度增长了两倍。
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