科学家使橙子尝起来像葡萄柚

科学家发现了一种能使橙子尝起来像葡萄柚的方式——牛津大学的研究人员发现了一种通过改变橙子中自然形成的化合物来改变它们的气味和味道的方式。

他们称，该发现可为饮料、食品和香水业提供葡萄柚精油和食用香料的廉价丰富新来源。

该技术使用一种改良酶将橙子中名为萜的化合物进行转化，形成一种复杂分子，这种分子使葡萄柚具有其独特的气味和味道。

这种分子称为香柏酮，体积较大、结构复杂，因此很难人工合成，因此只能从葡萄柚中提取，但这是一个昂贵和耗时的过程，大约400吨柚子只能生产2磅的葡萄柚食用香料。然而葡萄柚是在香水业中最常用的精油之一，并且也广泛用于糖果、饮料等食品。

开发了此项新技术的牛津大学化学家Luet Wong博士称：“这个转化过程需要很少的能量，而且几乎不产生浪费，与传统的化学过程相反。最大的好处是，它的最终产物是完全天然的。”

牛津大学的附属公司Oxford Biotrans目前正对该技术进行开发，以在工业规模下进行使用。

由于橙子业比葡萄柚业大得多，将有更大量的化合物萜可用。

该公司正与香水公司De Monchy Aromatics进行合作从橙子中生产葡萄柚化合物。

该技术不可能用来生产味道像柚子的鲜食橙子，因为该产品可能不会有市场，但它可被用来制造闻起来和喝起来都像葡萄柚的橙汁。